清淡版酸菜鱼头煲
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宁妈妈的小屋
我们家吃得清淡，也不好花椒的麻香，所以整个清淡简单版。用黄骨鱼、大鱼腩替换鱼头也可以，关键是酸菜的质量要好，这样汤才会鲜美。
用料
清淡版酸菜鱼头煲的做法
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劈开两半的鱼头（滚汤不要斩碎）洗净用厨房纸巾洗净水份，用少许盐抹匀，腌大概5-10分钟
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酸菜洗净切小段。
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烧热油锅，爆香姜片，转小到中火放鱼头下去，煎到两面微黄，放入瓦煲，加开水（一定得是开水）保持大火烧滚。
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滚鱼头的时候，烧热刚煎鱼头的油和姜片，放切碎的酸菜翻炒爆香，加少许白糖炒匀，将炒好的酸菜放入鱼头汤中一起煲，加少许白酒，保持大火，直至鱼汤转白色。
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熬煮至鱼汤白色再煮大概5-10分钟，放芫茜煲滚，撒少许黑胡椒粉关火即可。
