掌握五点面包卷保证不开裂——孩子最完美的早餐【香葱肉松面包卷】

7.9 综合评分
83 人做过这道菜
肉松面包卷是很普通的一款面包,
但却是很经典最受欢迎的一款咸口面包。
自己做好肉松,
再做好面包卷给孩子当早餐
那是最完美的了。

做法虽然不复杂,
但是想要做到完美不开裂的面包卷,
方子很重要,
经验也是非常重要滴,
只要掌握关键五点保证做出不开裂的面包卷。

用料  

高粉270克、65度汤种80克、
糖30克、鸡蛋50克、牛奶75克、
黄油30克、盐2克、酵母6克

掌握五点面包卷保证不开裂——孩子最完美的早餐【香葱肉松面包卷】的做法  

  1. 1、面包材料除黄油以外的所有材料全部放一起揉成光滑面团,再放入黄油揉至扩展阶段进行第一次发酵。发酵好的面团取出排气,盖保鲜膜松驰15分钟。

    掌握五点面包卷保证不开裂——孩子最完美的早餐【香葱肉松面包卷】的做法 步骤1
  2. 2、再擀成和烤盘差不多的长方形,放进烤盘二次发酵至两倍大。

    掌握五点面包卷保证不开裂——孩子最完美的早餐【香葱肉松面包卷】的做法 步骤2
  3. 3、发酵好的面团上轻轻地用叉子扎上小孔,再刷上蛋液,将香葱切碎。

    掌握五点面包卷保证不开裂——孩子最完美的早餐【香葱肉松面包卷】的做法 步骤3
  4. 4、撒上香葱碎和白芝麻,烤箱预热210度烤10分钟即可取出放凉后趁温热裁去四周。(烤的时候中间一定要加盖锡纸)

    掌握五点面包卷保证不开裂——孩子最完美的早餐【香葱肉松面包卷】的做法 步骤4
  5. 5、翻面涂上沙拉酱,再铺上一层肉松。

    掌握五点面包卷保证不开裂——孩子最完美的早餐【香葱肉松面包卷】的做法 步骤5
  6. 6、面包靠近卷起的一端多划几刀,一定不要切断,最好铺在油纸上容易卷起。(为了拍片,我没用油纸)

    掌握五点面包卷保证不开裂——孩子最完美的早餐【香葱肉松面包卷】的做法 步骤6
  7. 7、卷好的面包卷用保鲜膜紧紧地包起来固定放1小时定型一下,再切去边缘再平均分成三段。

    掌握五点面包卷保证不开裂——孩子最完美的早餐【香葱肉松面包卷】的做法 步骤7
  8. 8、在切好的面包卷的两端涂上沙拉酱,再沾满肉松即可。

    掌握五点面包卷保证不开裂——孩子最完美的早餐【香葱肉松面包卷】的做法 步骤8

小贴士

1、方子最好不用直接法,我用的65度汤种法烤出的面包更加柔软,卷的过程中不容易破裂。
2、烤制的温度和时间很重要,即要将面包烤熟,又不能烤太大使面包表面干硬。高火速烤,很短的时间面团就膨发的很大,内部结构和底面也比中火烤出来要软嫩。
3、一定要在面包温热的时候开始卷。
4、卷的时候下面包着油纸,卷起来更容易一些,卷好后再改用保鲜膜包紧。
5、面包靠近卷起的一端多划几刀不要切断,这样更容易卷。

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该菜谱创建于 2014-12-03 09:48:41
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掌握五点面包卷保证不开裂——孩子最完美的早餐【香葱肉松面包卷】的答疑

  • 尼小雅  4年前  
    1
    烤的时候面包有两块涨好高。。orz,而且脱壳了,凸起的部分里面是空的,是哪一步的问题呢?
  • 11美丽的娘亲  1个月前  
    0
    同问楼主,80克汤中咋做

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