详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴

8.1 综合评分
217 人做过这道菜
北方人都比较喜欢吃面食,我们家饺子包子锅贴之类的,是经常做滴。我家相公尤其最爱吃锅贴,爱吃肉肉和海鲜类的,因此,我一般包这两种馅滴会比较多一些。
      其实,锅贴一般肉肉馅的以猪肉白菜、羊肉萝卜的常见滴,最不好包滴就是牛肉滴。因为牛肉脂肪少,做馅口感发硬。不过,按我的方子来,就完全可以避免这个问题啰。
      牛肉锅贴从和面到做馅都是有技巧滴,和面要和一半烫面,这样做出来的锅贴吃起来才会口感最佳,面皮软面底脆。和牛肉馅时一定要多加水,一边加一边向一个方向不停地搅,让肉馅充分吸收。如果不搅入大量水,肉馅就会非常硬,不好吃。
       按照我这个方子做出来的锅贴,保证外焦里嫩,咬一口又酥又鲜,让人吃起来好过瘾啊。

用料  

馅料:(牛肉450克、
白糖6克、料酒1大勺、酱油1大勺、
蚝油1大勺、橄榄油20克、
香油3克、蛋清1只、清水1小碗
大姜8克、香菜适量、盐适量、
大葱1棵、花椒10克)
面团:(中粉500克、
80度左右热水125克、凉水125克)

详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴的做法  

  1. 1、先将牛肉洗净剁成肉泥,放进容器中。(不喜欢吃机器饺滴,我都是纯手工剁滴)

    详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴的做法 步骤1
  2. 2、将葱、姜、香菜切碎备用,把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒,肉馅里加入料酒拌一会儿。

    详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴的做法 步骤2
  3. 3、再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀。(喜欢吃菜的,这里可以加点圆葱碎或白菜碎)

    详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴的做法 步骤3
  4. 4、再放入盐、糖、酱油和蚝油。

    详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴的做法 步骤4
  5. 5、倒橄榄油和香油,加入蛋清,倒入花椒水充分拌匀,再倒入清水,边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿,再放入冰箱冷藏。(冷藏半小时至1小时会更好包)

    详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴的做法 步骤5
  6. 6、准备好面粉,先倒入热水,将面用筷子混合成雪花状,再加入冷水揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。饧好后取出搓成长条切剂子,擀成饺子皮大小。

    详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴的做法 步骤6
  7. 7、包入馅料,中间捏起来,平锅烧热底部抹油,放入锅贴加盖煎。

    详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴的做法 步骤7
  8. 8、煎至底部煎硬,锅贴皮呈半透明状后,加入小半碗水,再次盖上锅盖,用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后,淋入少许油,将底煎脆就OK。

    详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴的做法 步骤8

小贴士

1、面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面,面和水的比例是2:1,软硬合适,看好了一定不是用沸水,过热的水烫面口感粘牙,没有韧劲,水温过低面的口感硬。
2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水。
3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味,再放入盐之后再加入别的调料,这个顺序一定要这样,肉馅才会更有粘性。
4、煎锅贴时,当面皮变成半透明状即可加入适量水,不可过多,因为锅贴是开口的而且易熟。
5、最后淋入油是为了底的酥脆。

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详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴的答疑

  • 秋水伊人ying70  2年前  
    2
    要买牛哪个部位的肉口感好?
  • 手机用户3616_iw38  1年前  
    1
    为什么我煎的时候老是粘锅?
  • 曦梦灬  2个月前  
    0
    请问,早上怕来不及的话,面团能隔夜先弄吗?
  • 〆 `风过无痕  2年前  
    0
    我想知道包好的锅贴一顿吃不完,生的放冰箱还是煮熟了放冰箱?
  • 贝贝贺  7个月前  
    0
    为什么要把锅贴开口啊

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