辛辣棉花糖热可可

8.6 综合评分
142 人做过这道菜
***事先提醒,棉花糖请根据实际甜度及个人口味酌量添加,融化的棉花糖基本是糖浆作用。
这是款口味复杂有层次、偏成(qi2)人(pa1)风格的棉花糖热可可。除了浓香的法芙娜可可粉,还加入了肉桂、肉豆蔻与辣椒粉,辛香突出而不过分,浓郁间又带一丝海盐的清新回味。微微融化的棉花糖有种轻盈绵密的甜香。个人觉得是一款正宜冬天的热饮。
方子为两小杯或一大杯量。原方来自pinterest,直译其实是“辛辣热巧摩卡(Spicy Hot Chocolate Mocha)”。此处在糖量和用料上作了调整,原量一并附上(详见小贴士)供参考。非专业厨师,不喜欢求勿拍勿差评。
其余请!认!真!阅!读!小!贴!士!

用料  

法芙娜可可粉 2tbsp
全脂牛奶 1又1/2cup(375ml)
肉桂粉 1/2tsp
肉豆蔻粉 1/8tsp
辣椒粉 1/8tsp
海盐 1/8tsp
黑糖 1/2tbsp~1tbsp(原方为1tbsp)
速溶咖啡颗粒 1tbsp(不要用三合一)
topping
巧克力碎 适量(可用小号巧克力豆或巧克力碎,推荐用高纯度法芙娜)
棉花糖 适量
焦糖浆 适量(可选,用量见下)
焦糖浆参考量(可按1:1比例自行调整)
白砂糖 20g
20g

辛辣棉花糖热可可的做法  

  1. 准备奶锅一只,加入所有配料(除#topping和#焦糖浆部分)。可可粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、辣椒粉需一并过筛加入。
    *打算淋焦糖浆的童鞋也可以先做第4步。

    辛辣棉花糖热可可的做法 步骤1
  2. 小火加热,不断搅拌。不需煮开,充分煮热即可(四周有微微小气泡程度)。请忽略雾气包围的摄像头。

    辛辣棉花糖热可可的做法 步骤2
  3. 将煮好的2倒入杯中。依个人喜好撒上棉花糖、巧克力碎,淋上焦糖浆。即成。

    辛辣棉花糖热可可的做法 步骤3
  4. 附焦糖浆作法:20g白砂糖及20g水加入小锅,小火加热,不断搅拌,大约2-4分钟,糖浆稍开始变黄立刻离火(熬过头会变成拉糖丝)。不用追求淋完,只是再少量就不好熬了。

小贴士

1、棉花糖请适量添加(追求视觉效果也可加一勺打发鲜奶油,但口感偏腻),以免过甜。菜谱图这个量是为了取悦本人一位嗜甜的朋友,她很喜欢。另外推荐下rocky mountain的迷你棉花糖,原味,小粒,香味柔和,不会太甜腻(就是说稍多扔一点没压力)。原方量还有3tbsp白砂糖,我没放,且觉得去掉也已经完全够甜,就不列了。
2、可可粉对口味起决定性作用,请使用高质量可可粉。一定要记得过筛,否则可能喝到可可球。辣椒粉推荐用cayenne pepper(每食富/masterfoods就有),没有的话用普通辣椒粉即可。
3、熬焦糖浆请一定把握火候,熬过了就只能拉糖丝了。原方topping还有少量打发鲜奶油和巧克力糖浆,我直接省略掉了。巧克力碎部分,我掰碎了几块85%法芙娜巧克力。
4、此方为速成热饮,用的是速溶咖啡(可用AGF blendy绿瓶),家中有咖啡机的童鞋现磨一杯再加调味更佳。

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该菜谱创建于 2014-12-01 16:01:09
10288 收藏


辛辣棉花糖热可可的答疑

  • 大怪来了  5年前  
    19
    如何做得像你的这么漂亮?
    作者回复 5年前  
    我竟无言以对!跟我住!
  • MisRuo  5年前  
    3
    这是什么?星爸爸的辣意椒香摩卡吗?
    作者回复 5年前  
    我还没喝过星家的诶,不好评断。听起来精神相似。
  • 哼哼唧唧的婉兮宝宝  5年前  
    1
    我对棉花糖过敏,可以不放吗?可以用什么代替吗?我的症状是一吃就呕吐或拉稀
    作者回复 5年前  
    这么惨啊,不放或者吃点别的吧。。。
  • leti有刘海  5年前  
    0
    猫猫我想问那个辣椒粉是不是胡椒粉的意思?我看你的英文,我要是用普通调味料的辣椒粉可以吗?
    作者回复 5年前  
    不是的,是一种卡宴辣椒,要没有就直接普通辣椒粉吧~~
  • 乌冬冬爱洋葱头  5年前  
    0
    好的  谢谢!
    作者回复 5年前  
    不客气哒!
  • 乌冬冬爱洋葱头  5年前  
    0
    肉桂粉豆蔻粉请问有品牌推荐么?图太小有点看不清logo,谢谢了
    作者回复 5年前  
    我都用的masterfoods:)
  • 蜂香薄荷  5年前  
    0
    葩是第一声哈哈
    作者回复 5年前  
    我打的2啊??已改 面壁去了

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