香草海盐【Herb Salts】

9.0 综合评分
60 人做过这道菜
新鲜香草有着无可取代的自然香气,但短短的赏味期限不免让人忧伤。把香草与海盐混合,不仅能获得喜欢的口味,还能最大限度地保存那些新鲜浓郁的味道。香草海盐可用于制作面包、沙拉、意面,也可用于各种肉类料理,还可以随意撒在汤品或是甜点上。换言之,一切需要用到盐的料理都可以用气味搭配的香草海盐试试,会有嗅觉与味觉的双重惊喜。
香草种类和用量可以依个人偏好与体会搭配,比如常见的迷迭香、百里香,其余的如莳萝、罗勒、欧芹、鼠尾草等等也很不错。柠檬皮或橙皮可以擦屑加入,会有芸香科特别的清爽香气。如果加入大蒜、洋葱、黑胡椒等,香气浓烈,很适合搭配肉类。
制作它的过程也是一番嗅觉享受,在细细切碎香草时,在把蒜末拌入海盐时,在阳光慢慢蒸发它的水分时,空气中渐渐弥散清洌怡人的味道,是厨房中最美好的事情。
这里先提供几种我尝试过的组合,待以后慢慢增补(步骤图同)。

用料  

蒜香香草海盐
大蒜 半头(6瓣左右)
迷迭香 3/4cup
百里香 1/4cup
海盐(无碘) 1/2cup
罗勒 少许
橙香百里香海盐
百里香 1tbsp
海盐(无碘) 1/2cup
橙皮 1只大号橙子的皮,细孔擦屑
洋葱粉 1tsp,可选,洋葱干亦可
大蒜 1瓣,可选
柠香欧芹迷迭香海盐
欧芹 2tbsp
迷迭香 1tsp
黄柠檬皮 2只柠檬皮,细孔擦屑
青柠檬皮 2只青柠皮,细孔擦屑
鼠尾草 1片叶,可选
海盐(无碘) 1/2cup

香草海盐【Herb Salts】的做法  

  1. 准备材料:量杯量取海盐。香草洗净晾干后摘取叶片,细细(尽可能细)切碎,混合均匀。蒜捣成泥,或用压蒜器压成泥。

    香草海盐【Herb Salts】的做法 步骤1
  2. 取一只干燥大碗,混合湿性食材(蒜泥、橙皮屑、柠檬皮屑等等)与一半海盐,用勺拌均匀。

    香草海盐【Herb Salts】的做法 步骤2
  3. 加入干性食材(切碎的香草、洋葱粉及其它),及另一半海盐,继续搅拌均匀。搅拌完成后应是颗粒分明的状态。

    香草海盐【Herb Salts】的做法 步骤3
  4. 将3中混合物平铺在油纸上,自然风干(阳光轻晒亦可)24小时,至香草海盐完全干透。

    香草海盐【Herb Salts】的做法 步骤4
  5. 装入干燥密封瓶(右图为柠香欧芹海盐),可保存两个月。完全密封可保存数月。烹饪佐餐随取随用~

    香草海盐【Herb Salts】的做法 步骤5

小贴士

1、建议使用无碘海盐。比起普通食盐,海盐的咸度相对低,风味清新,口味柔和,也更适合香草的自然香味。此外碘会破坏香草组织,影响品质,不建议使用含碘盐。海盐粗细度可按个人喜好或食材特点调整。
2、搅拌碗、工具、密封瓶保证干燥,以免无端增加水分,影响成功率。
3、请使用新鲜香草,不可用干香草代替。香草尽量细切,便于与盐融合。如果喜欢看到原叶风貌,单取一小撮粗切即可。量取香草时可轻压量杯,以便减少误差。轻压即可,不用压实。
4、请依各人口味酌量使用,毕竟是盐~

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该菜谱创建于 2014-12-31 17:41:00
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香草海盐【Herb Salts】的答疑

  • 李晓纹  3年前  
    4
    那你用的是什么?
    作者回复 3年前  
    量勺。
  • JoJy  3年前  
    1
    这个是有干有湿吗?香草
    作者回复 3年前  
    鲜香草
  • 李晓纹  3年前  
    1
    没看懂用量单位
    作者回复 3年前  
    请百度量杯及量勺具体容积,或买一组量杯量勺。
  • 6776_mtdn  2年前  
    0
    请问你的盐罐在哪里买的
    作者回复 2年前  
    图上是宜家的。

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