黑麦天然酵种香蕉肉桂蛋糕(快手banana bread)

8.4 综合评分
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黑麦、黑糖、香蕉、肉桂,都是我爱到骨子里的关键词,所以尽管是以快速消耗酵种之名,这款banana bread口感却绝不便宜。外皮略酥,内里软润,口味丰厚有层次,肉桂和香蕉香瞬间占领味觉,细细咀嚼又会尝到黑麦的香气,带一丢丢酵种特有的微酸。烘焙以来做各种甜点我都习惯减到半糖,但黑糖几乎是不会减或是很少减量的,因为太迷恋这种朴实的甜香啦。
banana bread是一种外观和口感像磅蛋糕,却坚称自己是面包的品类。不过比起磅蛋糕我更喜欢它,大概它的油量与糖量相比起来要少太多,扎实厚重又不腻口,特有的弹性也让我觉得更有意思。
养着天然酵种一对宠物,喂完时常免不了剩一些,有时剩了也来不及马上就做点别的啥,对我来说这种对酵种活性要求不高(对的 ,它可以用已经冰了几天的剩余酵种)的快手蛋糕是再好不过的啦。
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方子可做1磅量蛋糕模(内径顶部17*10,底部15*7.5,高6.5,单位均为厘米)一份。
其余请认真阅读小贴士!小贴士!小贴士!

用料  

黑麦天然酵种(100%水粉比例) 140g(可用冰了几天的剩余酵种)
中筋粉 125g
香蕉 135g(去皮后;压成泥)
黑糖 45g(可自行上调;没有可用红糖)
肉桂粉 2tsp
小苏打 1/4tsp
泡打粉 1/2tsp
研磨海盐 1/2tsp
无盐黄油 35g
鸡蛋(全蛋液) 25g
香蕉(装饰用) 切4-5片,随意

黑麦天然酵种香蕉肉桂蛋糕(快手banana bread)的做法  

  1. 准备材料:黄油室温软化至手指可轻松压出指印;鸡蛋打散;香蕉去皮后装入保鲜袋,手工捏压成泥(我比较喜欢成品中还有小块香蕉的口感,所以没有狠狠压。希望视觉上看不到香蕉的话可以用料理机打成泥)。

    黑麦天然酵种香蕉肉桂蛋糕(快手banana bread)的做法 步骤1
  2. 模具内壁抹油,或取一张烘焙纸垫入(如右图)。

    黑麦天然酵种香蕉肉桂蛋糕(快手banana bread)的做法 步骤2
  3. 混合黄油和黑糖,稍稍打发至羽毛状。还有残余黑糖颗粒也问题不大,会在之后的搅拌中慢慢融化。

    黑麦天然酵种香蕉肉桂蛋糕(快手banana bread)的做法 步骤3
  4. 加入蛋液,搅打至均匀顺滑。此时可以开始预热烤箱,上下管175度。

    黑麦天然酵种香蕉肉桂蛋糕(快手banana bread)的做法 步骤4
  5. 加入香蕉泥和黑麦天然酵种,用刮刀搅拌均匀。

  6. 混合中粉、肉桂粉、小苏打、泡打粉、盐,一并过筛,加入到5中,切拌均匀。

    黑麦天然酵种香蕉肉桂蛋糕(快手banana bread)的做法 步骤6
  7. 将混合均匀的蛋糕糊倒入垫好纸(or抹好油)的模具,刮刀稍稍刮平表面,此时蛋糕糊约8分满。

  8. 用刀在蛋糕糊中间轻轻纵划一刀,随个人爱好装饰几片切好的香蕉片。

    黑麦天然酵种香蕉肉桂蛋糕(快手banana bread)的做法 步骤8
  9. 送入烤箱,上下火175度,34-38分钟(视模具厚度而定,我的模具较厚,烤了38分钟)。

  10. 出炉,插入竹签,如没有带出蛋糕糊即熟。脱模放凉,切片开吃。

    黑麦天然酵种香蕉肉桂蛋糕(快手banana bread)的做法 步骤10

小贴士

1、这个方子肉桂和香蕉和二黑的香味浓郁且纯粹,不建议加其它的坚果(比如核桃blabla),当然如果你特别喜欢可以尽管加。要是还觉得要更富于变化,吃时可以抹点榛子酱或是巧克力酱或是奶油焦糖酱。如果想要更浓郁的麦香,做时可以把1/3中筋粉换成全麦粉(但全麦粉筋度低,成品可能较松散)。
2、方子量一般用不完一个蛋,烤两份应该刚刚好。当然对已经有天然酵种的小伙伴来说,半个蛋的问题大概很会处理了吧。
3、烤之前面糊表面划一刀,是为了让膨胀尽量可控(其实还是有了自然的裂纹,我自己挺喜欢的),如果你想看更粗犷的裂纹可以试试不割。
4、具体烘烤的时间请依照自家的烤箱为准,入炉30分钟后最好别走开,如果表面上色过深可加盖锡纸。同理如果出炉时竹签检测未熟,可以盖锡纸继续烤至完全熟透。
5、如果没有研磨海盐,用普通盐代替即可,请稍稍减量。
6、如果没有黑麦酵种,高粉酵种也是可以做这款的,香蕉黑糖肉桂的组合也够华丽,此种情况建议直接按1中比例替换,你就不会miss麦香了。
7、如果没有磅蛋糕模,玛芬模、小吐司模也可以,阿sa同学的实践经验是纸杯都可以的,注意调整烘烤时间即可(纸杯烤请减少5分钟)。
8、此方糖量不高(敝人常年半糖口味),非不可抗力不建议再减量。黑糖跟白砂糖不同,浓浓的香味才过瘾。
话唠的小贴士总是越写越长。。。

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黑麦天然酵种香蕉肉桂蛋糕(快手banana bread)相关分类

该菜谱创建于 2014-10-26 17:44:54
5957 收藏


黑麦天然酵种香蕉肉桂蛋糕(快手banana bread)的答疑

  • 大烧鱼  5年前  
    2
    模具能给个网址吗?
    作者回复 5年前  
    一般的磅蛋糕模具都可以,小吐司盒子也可以做啦。我这个某宝关键词“procook 1磅 金色不沾”
  • 松鼠妹妹  5年前  
    1
    天然酵种是什么哟。。
    作者回复 5年前  
    请直接下厨房搜“天然酵种养成记”
  • 朱小鹿  5年前  
    1
    香蕉考过之后不会干吗
    作者回复 5年前  
    不会 只是烤熟或是有点焦糖化 不会脆 蛋糕很湿润
  • 馒馒_njbh  6个月前  
    0
    亲,想问一下,有了酵母为何还要泡打粉和苏打粉啊
  • Leslie大王  2年前  
    0
    请问一下方主 。这款面包我也用一磅的模具,但是面糊倒进模具里达不到八分满。确切地说,只有四,五分满。每次都是。做完之后也发不了那么高。我的酵种活力是够的。就不知道哪里有问题呀
    作者回复 2年前  
    这款跟酵种活力基本没啥关系啦,看看是不是泡打粉失效了?

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