西式面点师初级科目—花生排

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此配方为国家西式面点师初级考试科目,配方很甜,自家做着吃的请一定减糖!

非!常!甜!

用料  

底胚
黄油 75克
糖粉 52克
低筋面粉 150克
蛋液 15克
盖面
蛋清 35克
白砂糖 70克
去皮花生 65克
低筋面粉 10克

西式面点师初级科目—花生排的做法  

  1. 黄油软化后用蛋抽搅打顺滑。

    西式面点师初级科目—花生排的做法 步骤1
  2. 加入糖粉擦松至颜色发白。

    西式面点师初级科目—花生排的做法 步骤2
  3. 加入蛋液,搅打顺滑。(家里剩了些蛋清,就没现敲蛋啦)

    西式面点师初级科目—花生排的做法 步骤3
  4. 筛入低筋面粉,压拌均匀。

    西式面点师初级科目—花生排的做法 步骤4
  5. 捏成团。(不要多揉,避免出筋)

    西式面点师初级科目—花生排的做法 步骤5
  6. 面团分出100克,100克面团再平均分出2份。

    西式面点师初级科目—花生排的做法 步骤6
  7. A4纸大小的油纸竖着对半裁开。(我偷懒直接用了A4纸)

    西式面点师初级科目—花生排的做法 步骤7
  8. 把大份面团擀开,成6mm厚薄的方形底胚。

    西式面点师初级科目—花生排的做法 步骤8
  9. 两份小面团,搓成长条状。

    西式面点师初级科目—花生排的做法 步骤9
  10. 底胚两侧刷蛋清。

    西式面点师初级科目—花生排的做法 步骤10
  11. 长条状面团放在底胚两侧,两手指压花纹。

    西式面点师初级科目—花生排的做法 步骤11
  12. 两边都压均匀。

    西式面点师初级科目—花生排的做法 步骤12
  13. 底胚进烤箱,180度中层,烤10分钟。

    西式面点师初级科目—花生排的做法 步骤13
  14. 熟的去皮花生用擀面杖敲碎。

    西式面点师初级科目—花生排的做法 步骤14
  15. 开始炒盖面:蛋清和白砂糖放在锅中,小火画圈搅拌。

    西式面点师初级科目—花生排的做法 步骤15
  16. 蛋清和白糖熬到发白黏稠。

    西式面点师初级科目—花生排的做法 步骤16
  17. 关火依次加入低粉和熟花生。

    西式面点师初级科目—花生排的做法 步骤17
  18. 盖面均匀的倒在底胚上。

    西式面点师初级科目—花生排的做法 步骤18
  19. 上下火,中层,180度,25-30分钟。

    西式面点师初级科目—花生排的做法 步骤19
  20. 出炉平均切成6份。

    西式面点师初级科目—花生排的做法 步骤20

小贴士

配方非常甜,一定要减糖!!

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