红烧肉

1、坐锅烧热，将整块的五花肉肉皮朝下用烫锅将皮煎焦黄。2、煎好后用刀刮去皮上焦黑色，露出金黄色就可以。3、按照个人习惯将肉切块。4、取一干净的容器，将事先准备好的红豆腐放入并捣烂，与切好的肉一起拌均匀腌制半小时。

热锅凉油，熬糖色，待糖化起泡时下入腌制的五花肉块炒，炒时间比平时长一些，目的为了将肥肉中的油脂逼出些。观察差不多时停火，取煲，将准备好的小葱绑结铺入煲中，再将肉倒入煲中，放入香料、倒入加饭酒、放入熟鸡蛋与豆腐节，再放几粒冰糖、蒜瓣，倒入少许老抽、生抽，倒入一热水，加盖大火20分钟，改小火1小时。

出锅前放入葱段，少许盐，撒葱花。