五花肉炖慈姑（茨菰）

少许油爆生姜，锅里下五花肉，入米酒100ml，中小火待酒收干后，慢慢煸出油，盛出。

锅洗净，少许油，小火，入冰糖30g，炒糖色。
慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

入煸好的五花肉，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。

八角1个。

大火煮开，撇去浮沫。煮10分钟。
中小火30分钟，改小火。

入水1200-1500ml，生抽45ml，老抽10ml。

入自制的红葱酥，可不放。

肉快熟时，入慈姑，大火煮开，改小火至熟。

顺便一起煮了猪尾巴。