酱牛肉

8.5 综合评分
1919 人做过这道菜
文怡老师的方子。我看下厨房没有,就搬过来了。

用料  

牛腱子
大葱 1根
1块
大料 3颗
花椒 40颗
桂皮 1块
香叶 2片
丁香 8颗
生抽 150ml
老抽 60ml
欣和豆瓣酱 60g

酱牛肉的做法  

  1. 1)一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要。

    酱牛肉的做法 步骤1


  2. 2)锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。


  3. 3)然后捞出肉,放入锅中,倒入清水煮开后,再撇去少量浮沫,然后放入葱姜和调料包(大料,花椒,桂皮,香叶,丁香装入一次性无纺布料包),加入豆瓣酱,生抽,老抽搅匀后盖上盖子,改成中小后炖1个半小时。


  4. 4)捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可。

小贴士

超级啰嗦:

**做酱牛肉要用牛腱子,金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,肉里有筋,筋里有肉,筋肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉。

**酱牛肉要经历2次冷却过程,第一次是撇沫之后,放冷水中浸泡,另一次是炖煮了1个半小时后,拿出来冷却风干2小时,这样做,酱牛肉的口感才劲道。

**酱好的牛肉,完全冷却后再切片,会比热着好切。如果觉得不好切,套上保鲜袋,放冰箱里冷藏半小时再切,会好很多。

**之前,做酱牛肉只是用生抽和老抽,但这次加了些豆瓣酱,味道更加浓郁,好吃。如果没有豆瓣酱,也可以不放。

**酱牛肉在保存的时候,不要浸泡在汤里,而是直接放在密封保鲜盒中,放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉。

**吃的时候取出,放室温静置一会儿,切片就可以直接吃了。根据家人的喜好,切薄片厚片都行。加热之后,反而没有冷着好吃。这是我的个人建议,但如果你习惯吃热的,就放在原汤汁里稍微加热一会儿。

参照这个菜谱,大家做出 1920 作品

全部1920个作品

 
该菜谱创建于 2014-05-23 21:42:44
211409 收藏


作者橘子时尚的其他菜谱

酱牛肉的答疑

  • 酱货  4年前  
    192
    用放盐吗???
    作者回复 4年前  
    基本不用放盐。
  • 醉笑陪君三万场-0子  3年前  
    127
    一斤肉放多少豆瓣酱?
    作者回复 3年前  
    水3000ml 微辣半勺至一勺 喜欢辣多点没有关系
  • 手机用户2900_qvf1  3年前  
    76
    多少斤牛健子?
    作者回复 3年前  
    可以一个整块 大概2斤多
  • 三宝他娘  2年前  
    22
    简直就是一锅汤药味儿,白瞎我牛肉了,建议不要放丁香
    作者回复 2年前  
    说别人就是说自己 厨艺太差
  • 戎氏  8个月前  
    17
    回民朋友敖过我,别放那么多香料会盖住牛肉本身香味,只放八角、姜片葱!味道真的很棒!
  • 手机用户8326_cqjw  1年前  
    4
    老师,您好,我以前炖的牛肉很柴,嚼着费劲,这个会吗?多问下,是什么原因导致我炖的牛肉很柴的?
  • 季末丶爱厨房  2年前  
    4
    用的啥豆瓣酱呢,海天豆瓣酱可以么?
    作者回复 2年前  
    豆瓣酱无所谓什么牌子的
  • 漠空0820  2年前  
    4
    你家的方子很棒!用了一次全家人都爱吃,我想问一下主人,老汤下次用的时候还需要照着材料方再放一遍吗?
    作者回复 2年前  
    需要再放一次新料。
  • 做个爱吃的  3年前  
    4
    老师,这个大料需要炒一下嘛?炒了和没炒有什么区别
    作者回复 2年前  
    如果炒一下更香
  • 入门俗人  1年前  
    3
    你好,请问你这个清水之前不倒掉,然后又要倒入清水我有点不理解,嘿嘿不好意思了

以上留言由作者回复后显示