焦糖慕斯奶油布丁
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亲爱的小张张
用料
焦糖慕斯奶油布丁的做法
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制作焦糖。取一奶锅，倒入细砂糖（40克），冷水（60克），小火，煮沸至颜色变深后，转动奶锅，待糖浆变粘稠后关火，静置，气泡消失后倒入奶瓶。
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制作布丁液。鸡蛋（2个全蛋）打成蛋液，待用；取一锅，倒入鲜牛奶（200毫升），细砂糖（35克），小火加热至细砂糖完全融化后关火。鲜牛奶冷却后倒入蛋液并搅拌均匀，过筛3次，倒入奶瓶。
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制作布丁。布丁液静置30分钟后，烤箱预热5分钟。取一深烤盘，放入奶瓶，倒入热水（至布丁液一半处）。烤箱160度，上下管发热，25分钟，放入烤箱下层。
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制作慕斯。取一小碗，倒入吉利丁粉（2.5克），冷水（12.5克），自行融化后放入冰箱冷藏待用。取一打发盆，倒入淡奶油（50克）中速打发至7分，放入冰箱冷藏待用。取一打发盆，倒入奶油奶酪（50克），细砂糖（15克），盐（0.5克），低速打发均匀。
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将冷藏的吉利丁粉溶液取出，隔水加热后，倒入打发完成的奶油奶酪中，打发均匀；再倒入打发完成的淡奶油中，打发均匀，倒入奶瓶，震掉气泡，放入冰箱冷藏4小时候后食用。
小贴士
1.制作焦糖，一般方子是细砂糖60克，我觉得非常甜，甚至30克都足够。糖浆颜色开始变黄后就要转动奶锅，当你发现奶锅中间开始冒泡就要关火，不然会烧糊。焦糖到入奶瓶后会立即变固体，不过没关系，烤箱烤过后就会变液体，之后放入冰箱冷藏也不会凝结。熬制焦糖的锅子放冷水，静置半小时后就能清洗。
2.布丁液放35克细砂糖我觉得不甜，因为有焦糖所以我觉得足够，只做布丁的话细砂糖至少放60克。
3.烤布丁时160度烤25分钟正好，时间再长布丁就老了。拷完后放凉了再往里加慕斯。
4.吉利丁粉同吉利丁片一样，1毫升吉利丁粉相当于1克吉利丁片，冷水的比例一般是吉利丁粉的4-5倍。
5.我慕斯不喜欢吃太流质的，所以淡奶油打发到了7分。
6.上述用量做4瓶布丁正好。
2.布丁液放35克细砂糖我觉得不甜，因为有焦糖所以我觉得足够，只做布丁的话细砂糖至少放60克。
3.烤布丁时160度烤25分钟正好，时间再长布丁就老了。拷完后放凉了再往里加慕斯。
4.吉利丁粉同吉利丁片一样，1毫升吉利丁粉相当于1克吉利丁片，冷水的比例一般是吉利丁粉的4-5倍。
5.我慕斯不喜欢吃太流质的，所以淡奶油打发到了7分。
6.上述用量做4瓶布丁正好。
