加州风红酒戚风California chiffon cake

7 人做过这道菜
方子参照赤堀博美《超Q润戚风》。最近都在做超Q润戚风,由于大量蛋白的加入,高弹性够润口。蛋糕体松软轻柔,不怕掉渣,是一款可以手撕着吃的蛋糕,提子干的酸,甜,配上淡淡的红酒香,口感丰富。适用于17cm直径中空戚风模,使用的鸡蛋约60g一个,上下火170度,中下层烤40分钟。

用料  

提子干#:
加州提子干 45g
红酒 15ml
低筋面粉 少许
蛋黄糊#:
蛋黄2个 40g
绵白糖 40g(我只用了25g)
玉米油 40ml
红酒 65ml
低筋面粉 80g
1/8小勺
蛋白霜
蛋白4个 160g
绵白糖 30g

加州风红酒戚风California chiffon cake的做法  

  1. 加州提子干用15ml红酒浸泡30min以上,沥干水份后,每一粒提子干切成4小块,均匀撒上少许低筋面粉。

    加州风红酒戚风California chiffon cake的做法 步骤1
  2. 低粉和盐混合过筛两次。分离蛋白蛋黄,装蛋白的打蛋盘要干净无水无油,蛋白先放冷藏,烤箱预热175度。

    加州风红酒戚风California chiffon cake的做法 步骤2
  3. 蛋黄中分三次倒入绵白糖,用蛋抽搅拌至糖完全融化。倒入玉米油,搅拌至乳化,油水不分离。再倒入红酒65ml,搅拌均匀,倒进筛好的低粉,继续用蛋抽拌匀,无颗粒无干粉。

    加州风红酒戚风California chiffon cake的做法 步骤3
  4. 蛋白中分三次加入30g绵白糖,电动打蛋器打至接近干性发泡,就是拉起打蛋头,有如图弯弯的小尖端。

    加州风红酒戚风California chiffon cake的做法 步骤4
  5. 立即用硅胶刮刀取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中,快速切拌均匀,接着再取1/3蛋白霜进去蛋黄糊,切拌均匀。

    加州风红酒戚风California chiffon cake的做法 步骤5
  6. 把步骤5倒进剩下的蛋白霜中,快速而轻柔地切拌均匀。

    加州风红酒戚风California chiffon cake的做法 步骤6
  7. 把提子干分成4等份,倒入一份提子干进去蛋糕糊,轻拌一下,往戚风模具里倒入1/3蛋糕糊,均匀撒入一份提子干,再倒入1/3蛋糕糊,再撒入一份提子干,最后倒入剩下的蛋糕糊,撒上剩下的提子干,用细竹签或一根筷子,稍拨弄,让提子干渗入蛋糕糊中。这样提子干不会沉底,不会分布不均匀。

    加州风红酒戚风California chiffon cake的做法 步骤7
  8. 两手抓住模具,两拇指压住中心圆筒,在台面轻敲两下。

    加州风红酒戚风California chiffon cake的做法 步骤8
  9. 入预热好的烤箱倒数第二层,就是摆进去模具是位于上下发热管中心位置。改170度,烤40min。

    加州风红酒戚风California chiffon cake的做法 步骤9
  10. 烤好后,取出,双手提高模具离台面30cm,自由落体,取一空红酒瓶,瓶口插进模具圆筒中,倒扣至完全冷却。

    加州风红酒戚风California chiffon cake的做法 步骤10
  11. 徒手轻柔地脱模,或者用竹签辅助。

    加州风红酒戚风California chiffon cake的做法 步骤11

小贴士

提子干用加州提子干;如果没有加州红酒可以用单宁度低的,不会太涩,较温和的红酒。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

加州风红酒戚风California chiffon cake相关分类

该菜谱创建于 2014-11-07 21:08:36
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加州风红酒戚风California chiffon cake的答疑

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