酸菜粉肠条粉糊辣汤

Name: 酸菜粉肠条粉糊辣汤
Ingredients: 1笼的一半猪粉肠; 适量酸菜（酸青菜头、酸豇豆、酸胡萝卜），大葱，干红苕粉条; 适量干辣椒、猪大油、色拉油、红辣椒油、花椒、老姜、淀粉、鸡精、味精等

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幻影366

上周一肠两吃，继火爆泡椒粉肠的姊妹篇——用传统酸辣粉肠汤技法创新烹饪（后话），现直接谱写上图，亲～谈酸流口水吧。。。这胃口吊得。。。

用料

猪粉肠	1笼的一半
酸菜（酸青菜头、酸豇豆、酸胡萝卜），大葱，干红苕粉条	适量
干辣椒、猪大油、色拉油、红辣椒油、花椒、老姜、淀粉、鸡精、味精等	适量

酸菜粉肠条粉糊辣汤的做法

粉肠洗净下锅煮耙
沥干水分
将酸青菜头、酸豇豆、酸胡萝卜切条；粉肠切段
大葱切段、干辣椒切碎
干红薯粉条煮熟，漂凉水
炒锅置色拉油、猪大油混合烧热
下干辣椒、花椒变糊黑，迅速倒下切好的酸菜
充分混合炒得酸香味浓郁，下粉肠
炒至粉肠入味加入鲜汤（没鲜汤直接加水）
猛火沸煮
加入沥干水分的条粉
喜欢重口味的适量加入红辣椒油，这样菜的色彩更红亮
下入大葱头，最后起锅勾入少许淀粉
勾芡亮汁起锅

小贴士

1、粉肠汤不同于火爆粉肠，肠子不绞破，用水笼头直接冲洗一下，不宜冲久，注意保留肠子里面的粉，这是粉肠的精华；
2、粉肠上锅煮约1个小时关火闷上半小时，这样粉肠耙而鲜香，营养全部融入粉肠；
3、干辣椒一定要煎至糊黑，下锅后酸菜充分炒制，这样才能突出糊辣酸香；
4、条粉不宜煮得过久，下淀粉勾芡时一定要不断搅拌，否则将黏糊一团，略有稀稠亮汁即起锅。。。一盆糊辣酸香、耙糯爽口、开胃下饭的美味佳肴诞生了。。。亲们，抢。。。哈哈哈！

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