火爆泡椒粉肠
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人做过这道菜
幻影366
弱弱的阴霾天，心情随之沉重，无所去处，菜市场寻觅食材去。。。一笼新鲜的粉肠难逃法眼，开动脑机器，快速加马力。。。呵呵，独思妙想，一肠两吃，一用火爆肚头的技法生爆粉肠。。。二用传统粉肠汤技法（后话）。。。生爆，快手技巧。。。意想不到的完美，废话不说，直接上图见效果！这真得感谢儿子在旁的全程跟拍，要不这菜绝对大打折扣——粉墨登场。
用料
| 猪粉肠 | 1笼（分两份，约500g） |
| 莴笋头 | 1根（削皮后约200g） |
| 芹菜、大葱 | 各100g |
| 泡辣椒、泡姜、料酒、花椒、大蒜、盐、郫县豆瓣、豆粉、白糖、味精等 | 适量 |
火爆泡椒粉肠的做法
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将猪粉肠从中穿破洗净（用盐和醋反复搓洗）
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用刀连刀切约寸节
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加入料酒、盐、豆瓣、白糖、淀粉
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码匀待用
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莴笋头剥皮切丁，码盐待用
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大葱、芹菜分别切段，泡辣椒泡姜剁碎
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油锅先置少许油加热
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依次倒入剁碎的泡辣椒、泡姜、花椒粒
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倒入码盐的莴笋丁、切段的大葱、芹菜
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断生起锅，倒入适量醋
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再置油锅放入色拉油和猪油，混合烧得冒烟
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将码好的猪粉肠快速下锅
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爆炒肠段刚打直，即倒入炒断生的莴笋丁及佐料
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加味精，快速颠簸起锅
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一盘色香味俱全的美味佳肴诞生了！鼓掌。。。
小贴士
1、此菜一定注重炒菜的火候和快捷；
2、佐料和粉肠爆炒一定要分开炒，这样混合后粉肠不宜炒老，佐料易熟；
3、因是生爆，粉肠不如同肚头，要炒脆必须油多火大动作快，快还要混合佐料要把握，缺一点粉肠不脆，过一点粉肠就老。。。全靠师傅的手艺功底啦。。。哈哈哈，吃起来嗯是不摆啦！
2、佐料和粉肠爆炒一定要分开炒，这样混合后粉肠不宜炒老，佐料易熟；
3、因是生爆，粉肠不如同肚头，要炒脆必须油多火大动作快，快还要混合佐料要把握，缺一点粉肠不脆，过一点粉肠就老。。。全靠师傅的手艺功底啦。。。哈哈哈，吃起来嗯是不摆啦！
