油酥不侧漏的圆呼呼香芋小酥饼

7.4 综合评分
103 人做过这道菜
想吃香芋饼一搜全是有千层皮的香芋酥,可是我就是想吃朴素的!圆圆的!最像我外婆给我买的!巷子里不起眼老饼店里的!中年大叔大妈做的!香!芋!饼!

就是这么执拗!

香芋厨表示只好自力更生写菜谱了。
继续用的上次总结的红豆酥饼油酥不侧漏的办法

用料可做6个中等大小的香芋饼,要多做的请自动翻倍材料。

油酥不侧漏系列其他菜谱:
红豆酥饼:https://www.xiachufang.com/recipe/100390663/
奶黄酥饼:https://www.xiachufang.com/recipe/100407190/

用料  

【油皮】
低粉 100g(也可以换成中筋/普通面粉)
50g
白砂糖 20g
黄油 20g
【油酥】
低粉 60g
食用油(有猪油最好,不用猪油一样可以,我用的就是植物油) 30g
【馅料】
香芋 适量
白砂糖/蜂蜜 适量

油酥不侧漏的圆呼呼香芋小酥饼的做法  

  1. 【香芋泥馅料部分】
    香芋洗净去皮切小块,,切小点比较好,高压锅压熟,时间约是25-30分钟。

    压熟的香芋丢到搅拌机里打碎。(或者像我一样喜欢吃有颗粒感的可以不用打碎,就放在碗里用勺子捣成泥状就好了)

    再加蜂蜜或者白砂糖拌匀,调到稍比自己喜欢的甜度更甜一点点。
    做馅料需要比平常更甜一些。

    油酥不侧漏的圆呼呼香芋小酥饼的做法 步骤1
  2. 油皮油酥分别和成团。
    油皮【多!揉!一!揉!】,不要皱巴巴的,不要都还看得见裂纹的那种。揉成光滑一点的。
    图左侧为油皮右侧为油酥。

    【TIP1:油酥稍微拌一拌就好了,但是油皮要一定要有点筋度。后期擀开时才比那么容易破皮,才不会漏油酥。】

    油酥不侧漏的圆呼呼香芋小酥饼的做法 步骤2
  3. 然后都盖上保鲜膜松弛半小时。【TIP2:不想等半小时松弛20分钟都行,只是一定要松弛!这样油皮比较有弹性,到后期包油酥时不容易烂。】
    【TIP3:一定要盖保鲜膜,要注意保湿不要损失水分,不然后期很容易龟裂。】

  4. 把松弛好的油皮油酥各分成6小份,揉圆。
    案板上撒点粉,防粘。
    取一份油皮按扁/擀扁,包入油酥。封口要捏紧,防止油酥漏出来。依次包完剩下5小份。

    油酥不侧漏的圆呼呼香芋小酥饼的做法 步骤4
  5. 每个小面团擀成长条再卷起。【TIP4:擀长条时手法要轻,最好擀面杖上抹点油,防止面团黏在擀面杖上,否则擀面杖容易一把掀起油皮撕裂油皮油酥。】

    油酥不侧漏的圆呼呼香芋小酥饼的做法 步骤5
  6. 盖上保鲜膜松弛15分钟。

    油酥不侧漏的圆呼呼香芋小酥饼的做法 步骤6
  7. 面团再次按扁,擀开再卷起。

    油酥不侧漏的圆呼呼香芋小酥饼的做法 步骤7
  8. 再盖上保鲜膜松弛15分钟。
    【TIP5:不要小看松弛啊松弛很重要!!直接擀很容易压出油酥来,欲速则不达。】

    油酥不侧漏的圆呼呼香芋小酥饼的做法 步骤8
  9. 长条面团中间掐一下,把两边合到中间。

    油酥不侧漏的圆呼呼香芋小酥饼的做法 步骤9
  10. 然后按扁。再擀大一点。

    【TIP6:9和10是新学到的手法,据说这样油酥更不容易漏。如果你不会的话就按你喜欢的方式按扁擀开就行啦,我以前都是随意的,没差。】

    油酥不侧漏的圆呼呼香芋小酥饼的做法 步骤10
  11. 包入芋泥馅,虎口收紧。如果有点干收不好可以沾点水。收口朝下。
    【TIP7:馅儿不要贪心放太多不然烤到一半会爆出来。】

    油酥不侧漏的圆呼呼香芋小酥饼的做法 步骤11
  12. 烤箱预热180度。表面刷蛋液撒黑芝麻,或者弄点红曲粉加水化开,给小饼点个红脑门~

    我娘说点过红脑门的饼就跟开过光的玉似的,好看。

    180度,中层上下火,20分钟。

    【TIP8:如果没刷蛋液想烤出那种白皮的酥饼,建议烤了2-4分钟就加盖锡纸,不然容易烤成黑脑门。】

    油酥不侧漏的圆呼呼香芋小酥饼的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 103 作品

全部103个作品

 

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油酥不侧漏的圆呼呼香芋小酥饼的答疑

  • praying_kid  5年前  
    3
    香芋就是超市买的芋头嘛?
    作者回复 5年前  
    是的

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