红豆酥饼(附油酥不测漏的办法)

8.2 综合评分
2383 人做过这道菜
前两天做蛋黄酥那个油酥漏得太惨烈了,蛋黄酥跟被雷劈了一样。根本没脸送外公外婆,气cry
搜集整理了一些办法,用剩下的豆沙做的红豆酥,本来只是想实验一下,结果真的成果了wwww

用料可做6个中等大小的红豆酥,要多做的请自动翻倍材料。

油酥不侧漏系列其他菜谱:
香芋酥饼:https://www.xiachufang.com/recipe/100395732/
奶黄酥饼:https://www.xiachufang.com/recipe/100407190/

用料  

【油皮】
低粉 100g(也可以换成中筋面粉/普通面粉)
50g
白砂糖 20g
黄油 20g
【油酥】
低粉 60g
食用油(有猪油最好,不用猪油一样可以,我用的就是植物油) 30g
【馅料】
红豆

红豆酥饼(附油酥不测漏的办法)的做法  

  1. 【红豆沙馅料部分】
    红豆洗净,入高压锅,加水。水:红豆=2:1 高压锅压25-30分钟。

    捞出红豆沥干水,红豆丢到搅拌机里打碎。(或者你喜欢吃有豆粒的可以不用打碎)

    不粘锅烧热,红豆泥入锅,中小火。加冰糖,不断翻拌直至水汽收干。

    盛一边待用。

  2. 油皮油酥分别和成团。油皮【多!揉!一!揉!】,不要皱巴巴的,不要都还看得见裂纹的那种。揉成光滑一点的。
    【TIP1:油酥稍微拌一拌就好,但是油皮一定要有点筋度,才能经得起后期的折腾。】
    图片左侧为油皮右侧为油酥。

    然后都盖上保鲜膜松弛半小时。【TIP2:不想等半小时松弛20分钟都行,只是一定要松弛!这样油皮比较有弹性,到后期包油酥时不容易烂。】

    红豆酥饼(附油酥不测漏的办法)的做法 步骤2
  3. 把松弛好的油皮油酥各分成6小份,揉圆。
    去一份油皮按扁/擀扁,包入油酥。封口要捏紧,防止油酥漏出来。依次包完剩下5小份。

    红豆酥饼(附油酥不测漏的办法)的做法 步骤3
  4. 每个小面团擀成长条再卷起。
    【TIP3:擀长条时手法要轻,最好擀面杖上抹点油,防止面团黏在擀面杖上,擀面杖容易一把掀起油皮,然后,然后就没有然后了。】

    红豆酥饼(附油酥不测漏的办法)的做法 步骤4
  5. 盖上保鲜膜再松弛15分钟。【TIP4:一定要盖保鲜膜,要注意保湿不要损失水分,不然后期很容易龟裂。】

    红豆酥饼(附油酥不测漏的办法)的做法 步骤5
  6. 面团再次按扁,擀开再卷起。

    红豆酥饼(附油酥不测漏的办法)的做法 步骤6
  7. 再盖上保鲜膜松弛15分钟。
    【TIP5:不要小看松弛啊松弛很重要!!直接擀很容易压出油酥来,欲速则不达。】

    红豆酥饼(附油酥不测漏的办法)的做法 步骤7
  8. 再把面团压扁擀开,包入红豆沙,虎口收紧,收口朝下放置。

  9. 烤箱预热200度。

  10. 红豆酥表面刷上蛋黄液,撒点黑芝麻。
    200度,中层上下火,20分钟。

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红豆酥饼(附油酥不测漏的办法)的答疑

  • 悠悠_cmnz  5年前  
    31
    请问下,油皮为什么用低粉,既然要多揉让其出筋,为什么不用高粉,谢谢
  • 幼稚园园长_30ij  1年前  
    2
    没有说油酥怎么做呀
  • 楠楠94  2个月前  
    0
    我都是擀的时候好像里面有气,然后炸开了
  • 悠苒-2  1年前  
    0
    第二天回硬是为什么?
  • 咚A区13街475号  2年前  
    0
    油酥的低粉可以换成中粉吗?
  • 像风像雨  2年前  
    0
    为啥我都注意了几个tip,但是油酥还是漏啊,简直惨不忍睹啊,需要急救
  • _u7y3  2年前  
    0
    最后包豆沙的时候皮需要厚薄又关系吗为什么做的收口那里特别厚
  • 可可西ly  1年前  
    0
    我做的有点硬啊,怎么没有层层酥,没有酥到掉渣渣,表面硬硬的,里面也不酥,是哪里出了问题
  • 酒德麻衣DD  1年前  
    0
    也放置松弛了,怎么最后包的时面特别硬啊,硬都木有包好
  • 认真减肥的左小姐  2年前  
    0
    200度一放进去就黑了,朋友这是怎么回事??

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