鲟鱼金钱片
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人做过这道菜
Chef陳F桂
十大明鲜噢
用料
鲟鱼金钱片的做法
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1.杀鱼放血，在鱼腮处下刀，再把鲟鱼身上五条鳞甲片出来
2.砍下头部，尾部砍一刀不要断，取出内脏洗净，鱼身放进60度左右的水烫一下取出刮除表面黑沙，鱼头用70度左右水烫去除黑沙
3.荷叶泡水泡软后用热水烫一下备用
4.鱼身直刀切金钱片，鱼头也斩开成件，用基本味（盐糖味精），麻油，胡椒粉拌匀，加入料头（香菇，红枣，枸杞）拌匀，再加生粉拌匀，最后淋点尾油拌匀
5.荷叶铺在碟子上面，把鱼肉摆上，表面放上姜片，大火蒸6分钟左右，蒸完放上葱条淋热油就大功告成拉
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