日式堂岛卷（蛋香无油）

将part1的B类粉混合过筛后与糖C和打散的全蛋D用手动打蛋器小力气混合后备用，此步骤不需要使劲搅，混合均匀即可。

将牛奶A和糖A混合均匀后小火加热，至沸腾后持续小火热2min

将煮开后的牛奶糖混合液倒入第一步的鸡蛋粉糊中，用手动打蛋器迅速搅拌。若你的容器是直角底，可以用刮刀搅拌打蛋器和容器的死角处。直至蛋酱变成糊状part1就完成了！

若上一步不能成糊状，可隔沸水继续加热蛋酱，加热过程中用手动打蛋器快速搅拌以免蛋酱结块，大约1分钟后part1蛋酱能成为糊状。

将part2分离好的蛋黄加入糖打至发白，且气泡较为细腻。去下图

乳化后的蛋黄

将乳化后的蛋黄液加入part1煮好的蛋酱中，用手动打蛋器迅速混合均匀。其后加入part2的低粉，过筛迅速拌匀成为图中所示的part2蛋黄糊！

将part3的糖盐塔塔粉混合后过筛备用

打蛋器中速将蛋白打发至粗泡状，加入1/2的part3混合糖粉，改高速搅打

蛋白呈现细致泡沫后加入1/2part3混合糖粉，改中速继续打至7/8分发如下图呈现鸡尾状

鸡尾状蛋白霜

取1/3蛋白霜与part2蛋黄糊混合，注意手法如最后一张图所示，建议混合时使用手动打蛋器搅拌

将混合好的蛋黄糊全部一次性倒入剩余蛋白霜中迅速拌匀。

蛋白蛋黄混合手法，手动搅拌棒按图中所示方向搅拌蛋糊，蛋盆亦按图中方向配合旋转。

上下管180度预热5分钟以上

上火175℃ 下火160℃，中层烘烤20~30分钟。此类借助蛋白气泡彭发的性质来制作的烘焙产品，切忌在烘烤的前12分钟打开烤箱，温度的流失将会对成品的彭发高度产生非常严重的影响。

烤好后将烤盘平端起至离地30_40cm处垂直摔落，使蛋糕卷内部温度迅速降低，避免冷却后严重回缩。
冷却后涂上打发好的淡奶油，卷起！

萌萌哒，香喷喷。