YING丨晓
蛋糕卷28*23尺寸一个 【晴天酱】
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人做过这道菜
蛋糕卷也要很认真做，做不好就容易趴趴下去哦！这是烤盘是28*23cm的蛋糕卷，因为买的烤盘就这么大，大家还都是28*28的蛋糕卷，每次做都需要换算，所以就直接自己写了一个。
用料
| 蛋糕卷 | |
| 1组：蛋黄 | 80g |
| 1组：细砂糖 | 20g |
| 2组：蛋白 | 99g |
| 2组：细砂糖 | 41g |
| 3组：低筋面粉 | 46g |
| 4组：黄油 | 9g |
| 4组：牛奶 | 23g |
| 奶油 | |
| 1组：鲜奶油（欧德堡牌子的） | 80g |
| 组：细砂糖 | 8g |
蛋糕卷28*23尺寸一个 【晴天酱】的做法
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首先准备一个28*23cm的烤盘，铺上油纸
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把蛋糕卷第四组的牛奶23g和黄油9g放在一个碗里，座在一个热水盘子里。融化
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1组的蛋黄80g和细砂糖20g放入一个盆里，手动打蛋器打到发白
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用电动打蛋器打一下2组的蛋白 99g，分两次加入细砂糖41g，打到硬性蛋白
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挖三分之的蛋白，导入蛋黄盆里，搅拌均匀，
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在蛋黄盆里筛入低筋粉46g，分几次筛入，混合均匀
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把黄油9g和牛奶23g 的混合液导入蛋黄盆里，用刮刀挡一下，继续搅拌均匀
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蛋黄盆 倒入蛋白盆里，继续混合均匀，
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导入烤盘里，导入要四角均匀，可以蹲低一点刮平后，再震几下，
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预热烤箱200度，预热10分钟，结束后，放入烤箱里，180度 15分钟左右，放入中间层，十五分钟后 拿出冷却放入筛网上
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在蛋糕卷皮冷却过程中，开始做奶油：把淡奶油80g用电动打蛋器打几下，然后放入细砂糖8g，开始用电动打蛋器打发变硬
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铺上一个新的油纸，把蛋糕卷的皮翻转上去。死掉旧的油纸，并铺上打发好的奶油。一边多一点。这个 是打发奶油的教程： https://www.xiachufang.com/recipe/100030027/
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最后用擀面杖 从一边卷起（从多的奶油开始卷）。包好。
小贴士
淡奶油别打发过了，听盆友说100g也能打，重点就是底下是冰水。
