淡奶油打发方法【转载】

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淡奶油打发之前是液体的,比牛奶更稠的状态,打发之后,就是我们平时看到的生日蛋糕上的奶油的样子。市面上的蛋糕店使用的淡奶油都是植脂奶油,含有大量反式脂肪酸。这种奶油非常好打发,可以用来裱花,但是口感、口味明显不如动物奶油天然、良好。你可以从外包装上看出是什么淡奶油。

用料  

淡奶油 适量
砂糖(非糖粉) 适量

淡奶油打发方法【转载】的做法  

  1. 如果买的是雀巢淡奶油,需要在打发前冷藏12个小时,温度在7℃~10℃之间。打发前,如果可以的话,打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。

  2. 打发时,在打蛋盆下垫一盆冰水,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。

  3. 把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去,就已经要油水分离了)。

    淡奶油打发方法【转载】的做法 步骤3
  4. 刚开始不用加糖,中速打发,大约1分钟。然后慢慢加入糖,高速打发2分钟。
    (图为打了2分钟之后的状态,感觉有一点点稠了。)

    淡奶油打发方法【转载】的做法 步骤4
  5. 打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大,并稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。
    (图中又打了2分钟,这个时候已经很稠了,也比较光滑,其实可以算打发好了,可以再打30秒到1分钟。)

    淡奶油打发方法【转载】的做法 步骤5
  6. 打发超过5分钟后,已经很硬了,这个是打发的极限,再打就要油水分离了。

    淡奶油打发方法【转载】的做法 步骤6
  7. 最后啰嗦一句,常看到有TX问雀巢的淡奶油怎么打也是软软的,这个可能根制作工艺有关,总之国产的雀巢的淡奶油是非常不好打发的,通常打到最硬的时候能将就着抹到蛋糕上,可是一会工夫就化了。所以建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕,做蛋糕类的还是比较可以的,抹奶油尽量用进口的,安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错。雀巢淡奶油可用来制做甜品、蛋塔、奶昔、花式咖啡奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐。

小贴士

1. 如何保存淡奶油:
如果你买的是雀巢淡奶油,未开封前是无需冷藏的,常温25°C左右保存即可。
如果你买的是进口的淡奶油,最好是用毛巾包裹一层之后,放在冰箱门的一侧,以免被冻伤了(冰箱温度在4°C--8°C之间)。
2.鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。 如鲜奶油有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.切记,淡奶油是很容易打发过头的,一旦打发过头的话就会油水分离,所以要多注意观察。
4. 打发过头的淡奶油会出现油水分离,如果油水分离了,你可以加入
约2大勺的全脂奶粉,然后用手动打蛋器搅拌一下,可能可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以,不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。

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淡奶油打发方法【转载】的答疑

  • 吃货不打烊  5年前  
    597
    一般奶油和细砂糖的比例是怎么样的?
    作者回复 5年前  
    奶油:细砂糖为10:1左右的口感是甜度适中的
  • SS小叶子  4年前  
    160
    为什么我打发好的奶油,抹着抹着就化掉了
  • 吃货豆妈孩之宝  3年前  
    39
    我打发淡奶油,为啥打发完是有纹路能立起来,但是制作蛋糕过程中就开始化了,涂抹蛋糕上以后也会越来越稀,是怎么回事?我的法国铁塔淡奶油
  • KEVIN叶  3年前  
    21
    我买的总统的,打发完之后变成豆腐渣,前后也就2分钟左右,有塑型,但是挤出来就是水状的不知道为什么,倒扣倒不出来也是正确的,然后就变水了
  • 手机用户0560_8vh0  3年前  
    11
    我就是用进口淡奶油 为何总是打发不好的 做出来口感好奇怪 偏硬 不丝滑 也不甜 总之就是好奇怪 打不出蛋糕店那种感觉 是哪里出错了吗?求解 谢谢。😊
  • 婉琳的妈咪  6个月前  
    6
    我的用的雀巢淡奶油一次就成功了,好开心,我觉得最重要的是要控制好温度,我是全程在空调里加风扇打发的,盆里也要装冰块,打蛋器要适当的调节高速和中低速档,我是总结了领悟出来了,用心做总会成功的,失败的朋友不要气馁,再接再厉
  • 心-183  9个月前  
    4
    能打发成功,但是一放进裱花袋,因为手温,很容易使奶油融?应怎么处理
  • 小熙艺  6个月前  
    3
    为什么自己做的蛋糕一边做一边化,做好也要放冰箱,蛋糕店的随便放,为什么?都还没开动插蜡烛,装饰感觉稀稀的很容易变形易倒
  • 手机用户让爱展翅  9个月前  
    2
    晚上打好了准备第二天给裱花的,但是都化了 为什么都软 稀了 不再浓稠了
  • 西湖的向日葵  8个月前  
    2
    淡奶油只卖给你,大街上的蛋糕店买不起还是买不到淡奶油,人家标着淡奶油怎么该是植物奶油呢

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