发面（各种面点留影专用）

先说了解下加入的东东起什么作用，都是道听途说来的，有什么不对的地方，请多指教
少许白糖可以提高酵母菌活性缩短发面的时间。
少许盐能缩短发酵时间还能让成品更松软。
少许醪糟能协助发酵并增添成品香气。
少许蜂蜜可以加速发酵进程。
少许牛奶可以提高成品品质。
酸奶能让酵母菌开足马力去干活。
鸡蛋液能增加营养

第一种酵母发酵

盆里倒入面粉，加入白糖，盐，酵母，泡打粉，把糖，盐和酵母倒在不同的角落，用手调匀（因为糖，盐会杀死酵母菌，后面就不容易起发了）
酵母是一种真菌,是有生命的,如果直接和盐或者糖混合在一起,由于盐和糖溶液的渗透压都很高,酵母会脱水死亡,也不要用太冰的水，冰水由于温度太低,酵母接触后会失活

加入啤酒+温水，开始活成光滑的面团，做包子，就搞软一些，馒头就可以硬些，喜欢软馒头也可以就弄软一些

覆盖保鲜膜，或者塑料袋也行，进行发酵，我放进了微波炉，下面放了一碗热水，这样发酵更快一些，当然在室温下发酵也是可以的，只是时间问题，做好的面团反正不拿来做面包，也没那么严格

具体要发酵多久，依面团来定，发到原体积的2-2.5倍大，就发酵完成了，（大概一个钟头，到1个半钟头，因发酵环境，温度，气候不同，时间会延长或者缩短），扒开一块，会看到好多小蜂窝哦

放上面板揉成面团，就可以，做包子，馒头了，做好的包子馒头醒发一下，就可以蒸了（第一种，发酵方法，到此结束）

第二种，发酵方式，大家知道就好了，感觉比较费时间，不常做比较难以掌握酸碱度，老面保存也不方便，适合经常以馒头为主食的家庭，不经常做，时间长了，就会坏掉的，因为有小时候的味道，有时候会做一些（如果家里没有老面，就用醪糟和面团，制作一块，新做的老面，不是很好用，需要做到2-3次才好用）

先准备老面一块，老面闻起来有点酸酸的，是正常的（老面就是上次做馒头，留下来的一个面团，闻起来还有点酸）

把老面，掰成块，放到装着温水的盆里

用手揉碎，加入面粉，和成团，也可以加些啤酒的，不加也行的

如上和上面一样（覆盖保鲜膜，或者塑料袋也行，进行发酵，我放进了微波炉，下面放了一碗热水，这样发酵更快一些，当然在室温下发酵也是可以的，只是时间问题，做好的面团反正不拿来做面包，也没那么严格）

发酵膨大，呈蜂窝状，就好了，时间6小时以上，天气冷，还要延长时间

案板上，撒些干粉，倒一点食用碱面

把面团拿到案板上，把碱揉进去，揉搓均匀成面团（加碱方式是干碱，也可以把碱面用温水化开，倒入面团揉搓均匀，如果面团湿，可以加点面粉）加多少碱合适，可以用闻的方式，加到面团闻起来有面香味，闻着不酸就好了

面团制作完成，分成剂子，就可以制作自己喜欢的面食了，制作好的馒头，要醒发些时间，比发酵粉二次醒发时间要长

下面是几种方式，做出的面食

老面发酵，碱蒸馒头，哎。。。碱有一点没揉开，要说戗面馒头，就是老面做的好吃

再来一张，都是老面碱蒸馒头包子

老面发酵，做的椒盐饼，好吃

擀制包子皮，要中间厚一些，四周薄一些，这样出来的包子，不易破底，上面也不会有一个不喜欢的面疙瘩（这里只说些注意事项）

包包子是一个熟练的过程，熟了就容易了，这个可以百度搜索，包包子的视频，这样学起来就容易了，比较生动，擀皮后面的内容，见视频

讲一些，饼的整形，和主题不一样，有点跑题了，跑就跑吧，能帮到大家就好，下面拿做的一次死面的烙饼做例子，发面也可以这样做的

把面团擀成椭圆的面皮，撒一些盐，或者椒盐，用刀横着划一下，一定要划透，然后表面刷油

接着折叠起来，这步很随意，像叠扇子一样也行，卷也行，卷起再抻长

然后卷起来，向一个方向卷，还是两边同时向中间卷，这都没问题

卷好的，压成饼

熟了就会层层叠叠了，我是干烙的，要是，锅里多加些油，半煎半炸会更好吃