奶油瑞士卷

Name: 奶油瑞士卷
Ingredients: 见上文原料

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一早起来突然想吃蛋糕卷，通常这种热量较高的点心我都不太敢吃，当早餐吃一块还算没什么负担，不是说早餐要吃得像皇帝嘛！
　　所谓瑞士卷与普通蛋糕卷的区别从外观而言就是蛋糕体的色泽比较深，呈棕黄色。不过这种色泽可不是因为烤得时间久烤出来的，而是通过调整蛋糕体中蛋黄蛋清的比例来实现，蛋黄较多的情况下，同样的烘烤时间，烤出来的蛋糕体表皮颜色更深。
　　原料：
　　蛋清115克
　　砂糖45克
　　蛋黄95克
　　砂糖25克
　　牛奶28克
　　色拉油12克
　　低筋面粉55克
　　淡奶油250克
　　砂糖15克

用料

原料

见上文

奶油瑞士卷的做法

蛋黄加入25克细砂糖打至发白，然后再加入牛奶和玉米油搅拌均匀。分次加入过筛二次后的低筋面粉，拌成均匀的面糊。
　　蛋白打出粗泡，分三次加入45克细砂糖打至湿性发泡（可以拉出湿软的小弯勾状态），将1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，用切拌和翻拌的方式拌匀。
　　拌匀后再倒回到蛋白盆中，用相同的手法将全部面糊拌匀，将面糊倒入到铺了油纸的烤盘中。
烤箱预热至180度，将蛋糕糊放入烤箱，烤制12分钟左右至表皮上色，不沾手即可出炉，晾凉。
烤箱预热至180度，将蛋糕糊放入烤箱，烤制12分钟左右至表皮上色，不沾手即可出炉，晾凉。
淡奶油座入冰水中，加入砂糖打至纹路不消失状态（做卷卷的淡奶油最好打得硬一点，这样卷出来的蛋糕会比较圆润），涂抹在晾凉的蛋糕体上，可以放一些自己喜欢的水果如草莓/芒果丁，卷好，放入冰箱冷藏一小时以上，定型后即可切片享用。
撒点糖粉装饰一下，下厨房买的便携小冰盒挺好用，大夏天带去公司做下午茶没问题！