剁椒茄茄私语
0
人做过这道菜
RosemaryMeow
很下饭的一道菜，做法很简单，并且没有什么油烟，新手也可以胜任哦~具体的看一下小贴士，一定要看~（拍照的时候已经开吃了，原谅这卖相吧，好吃才是最重要的~）
用料
剁椒茄茄私语的做法
-
两只长茄子洗净，不去皮，从中间剖开。上锅蒸软，晾凉到不烫手。
-
蒸茄子的时候把两种辣椒剁碎，辣椒的多少依个人口味而定。大蒜和姜也全部剁碎。辣椒，姜，蒜放在一个碗里即可。
-
将晾凉的长茄子手撕成成细条，尽量细一些，装盘待用。
-
锅里热油，七成热的时候把姜，蒜，辣椒同时倒入锅中，转小火慢慢煸炒出香味。然后倒入一大匙半醋，再继续小火炒一会儿，直到醋的酸和涩味没有。调入盐，鸡精。倒入茄子搅匀关火出锅。
小贴士
1 这道菜一定要选用长茄子，因为圆茄子撕不成条的，并且口感也不如长茄子。
2 放醋以后一定要小火慢慢炒辣椒，不需要放酱油耗油一类的东西。醋炒过以后酸味几乎吃不到了，但是还留有醋的香味，不喜欢吃酸的童鞋也可以尝试一下~（因为我老公从来不吃酸的更不吃醋，但是这道菜他会吃。）
3 关于辣椒和姜的用量，这要看你能不能吃辣和姜的味道了。一般来说我做的时候姜会放三分之二个费列罗那么大一块，不放姜会差好多味道的。辣椒切好了大概有半碗多的样子，红椒一是为了视觉上的效果，二是味道也跟绿色的有些差别，两种辣椒都放比较好吃一些。
辣椒的品种就是我图片上那种。市场上也有卖，买一斤够吃好几顿。这是我自己在小院里种的，一棵上边能不停地长好多，一次就能摘20多只。种五六棵够一夏天吃了。
4 这里推荐大家一个台湾产的 追忆非味精，这个是不含添加剂的，天然果蔬提取，淘宝就有卖，一百多一瓶，能吃好久。鸡精味精一类的东西吃了很不健康，吃多了还会致癌，蔬之鲜宣传说是天然蔬菜提取但是国产食品安全确实是个问题。
5 关于油温致毒点的问题，不是所有油加热到冒烟才适合炒菜。与这道菜没太大关系，但是要提醒大家一下。
亚麻籽油90℃ (90℃)亚麻籽油富含a-亚麻酸，非常不稳定．一旦加热超过其致毒点，会被分解成氧自由基，产生过氧化脂质．与人体蛋白质结合后形成脂褐素。脂褐素在大脑中沉积．会引发老年痴呆。因此，亚麻籽油仅适合凉拌或轻微加热。类似的植物油还包括核桃油、紫苏籽油等。
玉米油120℃ 玉米油富含亚油酸．当加热超过其致毒点(120℃)时．容易与食物中的胆固醇发生氧化聚合反应．生成胆固醇氧化产物，这种物质进入人体后，可造成血管内膜损伤，诱发动脉粥样硬化和神经衰弱等慢性病。因此，加热玉米油温度应控制在120℃以内。
米糠油150℃ 1米糠油中有丰富的Y-氨基丁酸，是一种重要的神经递质，有抗焦虑、控制血压的功效。当米糠油加热超过致毒点(150℃)时，不仅δ一氨基丁酸失活，还易与食物中的水分、蛋白质和碳水化合物发生美拉德反应，产生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在人体可代谢转化为环氧丙酰胺．有致癌的风险，可导致甲状腺癌、乳腺癌等癌症。
花生油180℃ “顺式花生油含有较多的油酸．加热超过其致毒点(180℃)后，其中天然的”结构会异化成“反式”结构，形成反式脂肪酸，并且温度越高，生成越多。长期吃含有反式脂肪酸的花生油．不但会增加低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）．而且会降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）．增加血液黏稠度和凝集力．促进血栓形成，从而诱发心肌梗死、脑梗塞等病症。
大豆油210℃ 大豆油属于多不饱和脂肪酸含量较高的植物油．加热超过致毒点(210℃)后，其氧化分解速度较快．生成游离脂肪酸、碳氢化合物、醛类、酮类，这些物质加快油脂酸败。酸败产生的二羰基化合物还能在蛋白质肽链之间发生交联作用，轻则阻碍消化酶的消化作用，重则可引起线粒体功能障碍，导致心肌损伤。另外，葵花子油和大豆油结构类似．油温也不宜超过2IO℃。
棕榈油240℃ 棕榈油含有50%饱和脂肪酸和50%不饱和脂肪酸，还含有类胡萝卜素、生育酚、生育三烯醇等丰富的抗氧化物质，因此比其他植物油更稳定，较适合煎炸。但加热超过其致毒点240C后．不仅会损失抗氧化物质，还会发生氧化聚合与热聚合反应，形成有强毒性的聚合物，可诱发癌症、心血管疾病等。
2 放醋以后一定要小火慢慢炒辣椒，不需要放酱油耗油一类的东西。醋炒过以后酸味几乎吃不到了，但是还留有醋的香味，不喜欢吃酸的童鞋也可以尝试一下~（因为我老公从来不吃酸的更不吃醋，但是这道菜他会吃。）
3 关于辣椒和姜的用量，这要看你能不能吃辣和姜的味道了。一般来说我做的时候姜会放三分之二个费列罗那么大一块，不放姜会差好多味道的。辣椒切好了大概有半碗多的样子，红椒一是为了视觉上的效果，二是味道也跟绿色的有些差别，两种辣椒都放比较好吃一些。
辣椒的品种就是我图片上那种。市场上也有卖，买一斤够吃好几顿。这是我自己在小院里种的，一棵上边能不停地长好多，一次就能摘20多只。种五六棵够一夏天吃了。
4 这里推荐大家一个台湾产的 追忆非味精，这个是不含添加剂的，天然果蔬提取，淘宝就有卖，一百多一瓶，能吃好久。鸡精味精一类的东西吃了很不健康，吃多了还会致癌，蔬之鲜宣传说是天然蔬菜提取但是国产食品安全确实是个问题。
5 关于油温致毒点的问题，不是所有油加热到冒烟才适合炒菜。与这道菜没太大关系，但是要提醒大家一下。
亚麻籽油90℃ (90℃)亚麻籽油富含a-亚麻酸，非常不稳定．一旦加热超过其致毒点，会被分解成氧自由基，产生过氧化脂质．与人体蛋白质结合后形成脂褐素。脂褐素在大脑中沉积．会引发老年痴呆。因此，亚麻籽油仅适合凉拌或轻微加热。类似的植物油还包括核桃油、紫苏籽油等。
玉米油120℃ 玉米油富含亚油酸．当加热超过其致毒点(120℃)时．容易与食物中的胆固醇发生氧化聚合反应．生成胆固醇氧化产物，这种物质进入人体后，可造成血管内膜损伤，诱发动脉粥样硬化和神经衰弱等慢性病。因此，加热玉米油温度应控制在120℃以内。
米糠油150℃ 1米糠油中有丰富的Y-氨基丁酸，是一种重要的神经递质，有抗焦虑、控制血压的功效。当米糠油加热超过致毒点(150℃)时，不仅δ一氨基丁酸失活，还易与食物中的水分、蛋白质和碳水化合物发生美拉德反应，产生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在人体可代谢转化为环氧丙酰胺．有致癌的风险，可导致甲状腺癌、乳腺癌等癌症。
花生油180℃ “顺式花生油含有较多的油酸．加热超过其致毒点(180℃)后，其中天然的”结构会异化成“反式”结构，形成反式脂肪酸，并且温度越高，生成越多。长期吃含有反式脂肪酸的花生油．不但会增加低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）．而且会降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）．增加血液黏稠度和凝集力．促进血栓形成，从而诱发心肌梗死、脑梗塞等病症。
大豆油210℃ 大豆油属于多不饱和脂肪酸含量较高的植物油．加热超过致毒点(210℃)后，其氧化分解速度较快．生成游离脂肪酸、碳氢化合物、醛类、酮类，这些物质加快油脂酸败。酸败产生的二羰基化合物还能在蛋白质肽链之间发生交联作用，轻则阻碍消化酶的消化作用，重则可引起线粒体功能障碍，导致心肌损伤。另外，葵花子油和大豆油结构类似．油温也不宜超过2IO℃。
棕榈油240℃ 棕榈油含有50%饱和脂肪酸和50%不饱和脂肪酸，还含有类胡萝卜素、生育酚、生育三烯醇等丰富的抗氧化物质，因此比其他植物油更稳定，较适合煎炸。但加热超过其致毒点240C后．不仅会损失抗氧化物质，还会发生氧化聚合与热聚合反应，形成有强毒性的聚合物，可诱发癌症、心血管疾病等。
