广式蛋黄莲蓉月饼

准备材料和100克的月饼模具（可用方形或圆形，个人比较喜欢方形的）

将材料中的糖浆、油、枧水和盐倒入一个大盆中

用手动打蛋器充分搅拌均匀，搅拌均匀月饼皮烤好后回油情况会更好、回油会更快

然后筛入低筋面粉和吉士粉，用硅胶刮刀上下翻搅均匀，注意要上下翻搅，不要打圈搅，打圈会让粉团起筋性，皮会变硬

搅拌均匀的月饼皮粉团用保鲜膜包好，放冰箱冷藏2小时以上松驰，松驰时间越长越好包

准备咸蛋黄，用食用油将咸蛋黄浸泡30分钟后沥干油，放烤箱中层180度烤8分钟，放凉备用（蛋黄也可以先用锅隔水蒸5分钟后再放烤箱180度烤5分钟，这样烤出来的蛋黄够熟也不会太干）

100克月饼的皮和馅的用量比例是：3：7，即30克皮和70克馅的用量比例，但实际试做后个人觉得皮的量还需增加一点才包得严馅料，我改了用45克皮+70克馅料（60克莲蓉+10克的蛋黄），将饼皮粉团分成45克15份备用

将蛋黄包在莲蓉里

取一块饼皮面团压扁，放上莲蓉馅料，推动面皮直到将馅料包全并收口搓圆

先在月饼模具内加了散粉或油，然后将包好馅的月饼团放进模具内，在桌面上用力压10秒，按压一定要均匀有力，出来的月饼形状才会漂亮。

模具压好月饼后轻轻脱模，一个漂亮的月饼就出现了哈

烤箱180度预热5分钟，在月饼上喷一点水，以防月饼烤时开裂，然后放中层烤15-18分钟后拿出来涂蛋黄液（蛋黄液只用蛋黄不要蛋白，颜色会漂亮一点）

涂完蛋黄液后再放进烤箱烤18分钟就可以出炉，具体的时间要看上色情况而定，因每个的烤箱的温度不同，我用的是30升长帝烤箱，按君之的方子只烤20分钟不上色，也不够熟，所以按每个烤箱的实际情况定时间长短。

月饼刚烤好皮比较干硬，等月饼放凉后用保鲜袋密封包好放1-3天后等月饼回油后，皮会变软，口感更好。

月饼用100克的月饼盒包装好后就可以送给亲朋好友品尝了哈。