刘师傅厨房
西葫芦炒熏干
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人做过这道菜
好几年买不到北京本地的西葫芦了，现在市面上的品种叫做以色列西葫芦，个头小颜色浅，水分大味道淡，而北京本地的西葫芦可以长的比较大，皮颜色深，花纹明显，瓜肉颜色发黄，西葫芦味道浓郁而且烹饪过程不容易出汤，小时候做糊塌子就是用的这种西葫芦。
今天这款掐的时候还很嫩，个头比以色列西葫芦还要小就上市了。发现它的时候欣喜若狂，不光是发现食材的那种惊喜，而是在这座北京味道被渐渐冲淡的城市里，像我这样的本地孩子急切的渴望抓住这座城市逝去的味道，就是小时候的那个味道。
今天这款掐的时候还很嫩，个头比以色列西葫芦还要小就上市了。发现它的时候欣喜若狂，不光是发现食材的那种惊喜，而是在这座北京味道被渐渐冲淡的城市里，像我这样的本地孩子急切的渴望抓住这座城市逝去的味道，就是小时候的那个味道。
用料
西葫芦炒熏干的做法
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西葫芦切片，熏干切片，姜蒜少许也切片。
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油温热下小火煸炒熏干，炒到微微焦黄，下蒜片姜片出香味，火调大下西葫芦片翻炒，烹入几滴花雕酒，几滴生抽提鲜味，盐和糖少许出锅即可。
