海边的味道--红烧鲅鱼段

8.8 综合评分
257 人做过这道菜
对于从内陆移民过来的人来说,这个鲅鱼确实很新鲜,以至于很多年我在菜市场里面看到这个鱼都会产生一个疑问,这个鱼怎么做呢?所以我之前还是比较擅长做河鱼的,但是有的人说河鱼有股子土腥味,所以还是喜欢吃海鱼!这就是口味的不同吧~~~想当年我第一次来岛上的时候,空气中都弥漫着一种海水的腥味,并持续了很长的一段时间,过了N年之后已然完全闻不出来了~~~
1汤勺15克 1茶勺3克

用料  

辣椒段 适量
鲅鱼 2斤
葱姜蒜末 适量
高度白酒 1汤勺
5汤勺
料酒 2汤勺
生抽 1汤勺
老抽 2汤勺
2汤勺
1茶勺
花椒,大料 适量
面粉 少许
香菜 适量

海边的味道--红烧鲅鱼段的做法  

  1. 鲅鱼收拾干净去头去尾去内脏,切成5厘米长左右的鱼段,放在盆中用高度白酒1汤勺,醋2汤勺腌制30分钟以上,之后控水备用

  2. 把控水之后的鱼段裹上一层薄薄的面粉,备用

  3. 锅中放油烧6-7成热,然后放入鱼段,两面干煎至金黄色.

  4. 放入醋3汤勺跟料酒2汤勺,然后迅速盖上盖子焖一下(这步一定要快,放完醋跟料酒马上盖上盖子,要不会飞溅出来的,切记)

  5. 然后放入生抽,老抽,辣椒,葱姜蒜,花椒大料,糖,少量的水(刚刚莫过鱼段即可)加盖炖至收汁

  6. 最后放盐调味,撒上香菜出锅即可!

  7. 步骤图

    海边的味道--红烧鲅鱼段的做法 步骤7

小贴士

做鱼,我都是沿用一套路子,所谓一理通百理明嘛,而且这个方法用了好多年,一直得到大家的赞许,大家想做鱼的可以试试哦~~

参照这个菜谱,大家做出 257 作品

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海边的味道--红烧鲅鱼段相关分类

该菜谱创建于 2014-06-06 16:48:59
13854 收藏


海边的味道--红烧鲅鱼段的答疑

  • 四面八方孙  1年前  
    4
    刚才做了,按照这个步骤来的,还真不错😊,好吃
    作者回复 1年前  
    哦了
  • 莫名陌陌  3年前  
    3
    你好,家里没有面粉可以用淀粉代替么?或者不放?
    作者回复 3年前  
    可以
  • 二百七是咱哥们  2个月前  
    2
    放完香菜再发盐,这顺序无语
  • Arciaga  1年前  
    2
    哪个岛?我在夏威夷瓦胡岛,咱俩是一个岛吗?
    作者回复 1年前  
    美女 我在中国 河北省 秦皇岛 哈哈
  • 手机用户4546_l6m5  1年前  
    2
    陈醋还是白醋啊?谢谢
    作者回复 1年前  
    陈醋
  • 各有所好  2年前  
    2
    这个菜谱妙在醋与白酒上,好吃的想让大家都知道。
    作者回复 2年前  
    谢谢喜欢😘
  • 糖果V毒药  16天前  
    1
    今天做了,好吃👍
    作者回复 16天前  
    嗯嗯嗯(´-ω-`)
  • 不一和尚  2个月前  
    1
    今天晚饭做的确实不错,非常好吃,一点不腥👍👍👍👍
    作者回复 2个月前  
    😀😀喜欢就好
  • 欣欣向荣22  2个月前  
    1
    今中午做的,太棒了。关键汁也好哈
    作者回复 2个月前  
    😀😀😀喜欢就好
  • SilhouettE0304  10个月前  
    1
    严格按照方子做的,但是烧出来的鲅鱼好老,还不太入味

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