用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包

7.7 综合评分
1806 人做过这道菜
其实这个吐司面包一点也不难,就是得熬着时间,一点一点来发酵再整理再发酵,最后才能烤制,希望吃到我这个牛奶吐司的朋友们,都会觉得不错,揉面揉的我肩膀都疼,模具是450克的带盖吐司模具!小伙伴们作为参考!以下量是一个吐司的量!要做两个材料二倍即可!

用料  

高筋面粉 270克
安琪即发干酵母 3克
砂糖 40克
2克
全蛋液 32克
牛奶 138克
黄油 27克

用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的做法  

  1. 把除了黄油之外的所有材料(投放顺序:先放牛奶,蛋液,糖,盐,后放面粉,最后撒上酵母)放入容器中开始揉面到扩展阶段,加入黄油接着揉到完全阶段,然后放入温暖的地方(35度左右)进行基础发酵(大概1个小时左右,发酵两倍大小就行了)

    用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的做法 步骤1
  2. 基础发酵结束,排气(用擀面杖擀)分成两份,室温松弛15分钟

    用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的做法 步骤2
  3. 将面团擀成长条,卷起放入土司模中,进行最后的发酵(35度左右,大概1-1.5个小时,发酵到模具八分满即可)

    用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的做法 步骤3
  4. 发酵8分满的时候,盖上盖子,放入预热180度的烤箱,中层上下火烤30分钟

    用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的做法 步骤4
  5. 取出后在烤网上晾凉即可

    用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的做法 步骤5

小贴士

扩展阶段
揉面20分钟左右就能进入扩展阶段。取面团拉膜检查,可以拉出较薄的膜(但还是比完全阶段的厚,拉膜时撕裂的小洞是不平滑、有锯齿的,面团边缘也是锯齿状、不光滑的)
完全阶段
达到扩展阶段之后加入黄油,再揉面10分钟左右就能进入完全阶段。(取面团拉膜检查,可以拉出非常非常薄的薄膜,放在手上能够透出指纹。这就是“手套膜”。手套膜的出现是进入完全阶段的标志,在完全阶段,拉膜时可以明显感觉出膜更有韧性,不容易断裂,出现的小洞更少。自然撕裂的小洞边缘非常光滑)

参照这个菜谱,大家做出 1806 作品

全部1806个作品

 

用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包相关分类

该菜谱创建于
81905 收藏


用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的其他做法

用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的答疑

  • 手机用户8009_vi3o  2年前  
    200
    不用黄油可以吗?
    作者回复 2年前  
    可以 换成别的油
  • 一只爱烘焙的小仙女儿  2年前  
    141
    高筋面粉可以换成面包粉吗
    作者回复 2年前  
    面包粉就是高筋面粉啊 亲!
  • Dani在春田花花幼稚園  3年前  
    14
    请问一下:1. 扩展阶段 和 完全阶段 分别是什么样子的?2. 第一次发酵大概多少时间?谢谢!
    作者回复 2年前  
    扩展阶段 揉面20分钟左右就能进入扩展阶段。取面团拉膜检查,可以拉出较薄的膜(但还是比完全阶段的厚,拉膜时撕裂的小洞是不平滑、有锯齿的,面团边缘也是锯齿状、不光滑的) 完全阶段 达到扩展阶段之后加入盐、黄油,再揉面10分钟左右就能进入完全阶段。(取面团拉膜检查,可以拉出非常非常薄的薄膜,放在手上能够透出指纹。这就是“手套膜”。手套膜的出现是进入完全阶段的标志,在完全阶段,拉膜时可以明显感觉出膜更有韧性,不容易断裂,出现的小洞更少。自然撕裂的小洞边缘非常光滑)
  • 18191120912  2年前  
    10
    亲,我做出来面包皮有点干,放凉了也不柔软。其它配方都是按照你的,只是把高筋粉换成了普通面粉和低粉,是这个原因么?
    作者回复 2年前  
    是的
  • 菰城摘雪  2年前  
    9
    你好,我想问下,我完全按照你的配方来做,结果发现揉面很黏,成不了型,请问是不是要略微减少牛奶的放入?请教请教,拜托解答,谢谢。
    作者回复 2年前  
    面粉吸水率不同 下次可以适当减少牛奶进行揉面 如果感觉发干再放
  • ym小胖纸  2年前  
    9
    不用加水吗
    作者回复 2年前  
    有牛奶啊
  • 芝果果  2年前  
    8
    烤第二次了,上下管调到150度,后15分钟开了风循环,外面还是焦糊的,为什么呢?还是再降温度么?面发的还是很满的。
    作者回复 2年前  
    烤制其间加盖一层锡纸
  • 猫咪only喵呜  2年前  
    6
    可以用面包机直接烤么?
    作者回复 2年前  
    也可以
  • 贼婆2016  2年前  
    6
    发酵是不是就是放那里禁止几分钟的意思?
    作者回复 2年前  
    密封空间1-2个小时
  • Sara_gdt2  2年前  
    6
    盐和酵母可以一起放吗
    作者回复 2年前  
    可以

以上留言由作者回复后显示