用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包

7.8 综合评分
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其实这个牛奶吐司面包一点也不难,就是得熬着时间,一点一点来发酵,最后才能烤制,希望吃到我这个牛奶吐司的朋友们,都会觉得不错,揉面揉的我肩膀都疼,话说你也可以用机器来代替揉面!我方子里用到的模具是450克的带盖吐司模具!小伙伴们作为参考!以下量是一个吐司的量!要做两个材料二倍即可!PS:这个配方也适用于面包机和厨师机,就是把揉面步骤交给机器,其他跟着步骤做就行!发酵的时候我会用烤箱的发酵功能!

用料  

高筋面粉 270克
安琪即发干酵母 3克
砂糖 40克
2克
鸡蛋液(蛋黄和蛋白) 35克
牛奶 135克
黄油 28克

用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的做法  

  1. 把除了黄油之外的所有材料(投放顺序:先放牛奶,蛋液,糖,盐,后放面粉,最后撒上酵母)放入容器中开始揉面到“扩展阶段”(小贴士有说明),然后加入软化的黄油接着揉到“完全阶段”(小贴士有说明),然后放入温暖的地方(35-40度左右)进行第一次基础发酵(大概1个小时,发酵两倍大小就行了,图1就是发酵两倍大小的样子)

    用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的做法 步骤1
  2. 第一次基础发酵结束后,排气(用擀面杖擀)分成两份!

    用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的做法 步骤2
  3. 把面团擀开卷起来,加盖保鲜膜室温松弛15分钟

    用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的做法 步骤3
  4. 将松弛好的面团擀成长条,再卷起来!

    用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的做法 步骤4
  5. 卷起来的样子,底部接缝处要捏紧

    用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的做法 步骤5
  6. 放入吐司模具中,进行第二次的发酵(35-40度左右,大概1个小时,发酵到模具八分满)

    用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的做法 步骤6
  7. 放在烤箱里用发酵功能进行发酵,为了保证湿度,在发酵的时候放一杯热水

    用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的做法 步骤7
  8. 此图为发酵8分满的样子,然后盖上盖子再发酵10-15分钟(出来的面包就是方正有棱角的了),最后放入预热180度的烤箱,面包放在中层,上下火烤30分钟(不同烤箱温度有10-20度差异,根据最后上色状态调整时间或者温度)

    用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的做法 步骤8
  9. 烤制完成立刻脱模,取出后在烤网上晾凉即可

    用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的做法 步骤9

小贴士

扩展阶段
揉面20分钟左右就能进入扩展阶段。取面团拉膜检查,可以拉出较薄的膜(但还是比完全阶段的厚,拉膜时撕裂的小洞是不平滑、有锯齿的,面团边缘也是锯齿状、不光滑的)
完全阶段
达到扩展阶段之后加入黄油,再揉面10分钟左右就能进入完全阶段。(取面团拉膜检查,可以拉出非常非常薄的薄膜,放在手上能够透出指纹。这就是“手套膜”。手套膜的出现是进入完全阶段的标志,在完全阶段,拉膜时可以明显感觉出膜更有韧性,不容易断裂,出现的小洞更少。自然撕裂的小洞边缘非常光滑)
关于面团干湿问题
不同面粉吸水率不一样,建议投放材料时先预留10克左右的面粉,根据面团揉制状态,酌情增加或者减少!

参照这个菜谱,大家做出 4515 作品

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该菜谱创建于 2016-03-17 12:07:45
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用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的答疑

  • 手机用户8009_vi3o  2017-02-11  
    352
    不用黄油可以吗?
    作者回复 2017-02-11  
    可以 换成别的油
  • 一只爱烘焙的小仙女儿  2017-01-30  
    231
    高筋面粉可以换成面包粉吗
    作者回复 2017-01-31  
    面包粉就是高筋面粉啊 亲!
  • Dani在春田花花幼稚園  2016-07-25  
    24
    请问一下:1. 扩展阶段 和 完全阶段 分别是什么样子的?2. 第一次发酵大概多少时间?谢谢!
    作者回复 2017-09-26  
    扩展阶段 揉面20分钟左右就能进入扩展阶段。取面团拉膜检查,可以拉出较薄的膜(但还是比完全阶段的厚,拉膜时撕裂的小洞是不平滑、有锯齿的,面团边缘也是锯齿状、不光滑的) 完全阶段 达到扩展阶段之后加入盐、黄油,再揉面10分钟左右就能进入完全阶段。(取面团拉膜检查,可以拉出非常非常薄的薄膜,放在手上能够透出指纹。这就是“手套膜”。手套膜的出现是进入完全阶段的标志,在完全阶段,拉膜时可以明显感觉出膜更有韧性,不容易断裂,出现的小洞更少。自然撕裂的小洞边缘非常光滑)
  • 菰城摘雪  2017-08-07  
    19
    你好,我想问下,我完全按照你的配方来做,结果发现揉面很黏,成不了型,请问是不是要略微减少牛奶的放入?请教请教,拜托解答,谢谢。
    作者回复 2017-08-07  
    面粉吸水率不同 下次可以适当减少牛奶进行揉面 如果感觉发干再放
  • 飞翔中的荆棘鸟  2016-09-18  
    18
    同问,零基础的新手表示没看懂
  • 18191120912  2017-06-22  
    15
    亲,我做出来面包皮有点干,放凉了也不柔软。其它配方都是按照你的,只是把高筋粉换成了普通面粉和低粉,是这个原因么?
    作者回复 2017-06-22  
    是的
  • 芝果果  2017-03-19  
    13
    烤第二次了,上下管调到150度,后15分钟开了风循环,外面还是焦糊的,为什么呢?还是再降温度么?面发的还是很满的。
    作者回复 2017-03-20  
    烤制其间加盖一层锡纸
  • ym小胖纸  2017-04-05  
    10
    不用加水吗
    作者回复 2017-04-05  
    有牛奶啊
  • 贼婆2016  2017-06-11  
    9
    发酵是不是就是放那里禁止几分钟的意思?
    作者回复 2017-06-11  
    密封空间1-2个小时
  • 猫咪only喵呜  2017-07-20  
    8
    可以用面包机直接烤么?
    作者回复 2017-07-20  
    也可以

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