秋爽斋
手打牛肉丸
7
人做过这道菜
食神里面的潮州手打牛肉丸。菜谱来自于顶级厨师第一季。
用料
手打牛肉丸的做法
-
制作肉泥：
使用两根木棒连续均匀捶打牛肉，直到打成肉泥状 -
剔除筋膜：
当肉逐渐散开分解后，需要剔除筋膜，以使肉泥细腻纯粹 -
搅拌肉泥：
将肉泥放入碗中，加入清水，盐，蛋清等其他调料，顺着一个方向搅打，使牛肉丸吃水上劲 -
入锅烹煮：
用手将肉泥挤成丸子形状，放进锅中，加入清水，用文火浸泡，初沸时取出即可。
小贴士
1，建议采用粗细均匀的擀面杖，这样手不容易磨出泡。
2，尽量选择筋少的牛肉。牛肉打薄以后，可以利用边打边外面推的方式去掉筋膜。
3，除了基本的盐，水，蛋清外，可以根据自己口味，加入料酒，葱姜汁，蚝油等调料去腥提味。
4，出锅前可以加点青菜来点缀。
5，除了清汤丸子外，可以根据自己口味加入番茄等提味。
2，尽量选择筋少的牛肉。牛肉打薄以后，可以利用边打边外面推的方式去掉筋膜。
3，除了基本的盐，水，蛋清外，可以根据自己口味，加入料酒，葱姜汁，蚝油等调料去腥提味。
4，出锅前可以加点青菜来点缀。
5，除了清汤丸子外，可以根据自己口味加入番茄等提味。
