酸奶戚风蛋糕（超详细做法）

准备好所有的食材。

将鸡蛋黄和鸡蛋清分离，鸡蛋清装入无水无油的容器里，鸡蛋黄装入碗中备用（将装有鸡蛋清的容器放入冰箱冷藏备用）。

低筋面粉过筛备用。

酸奶倒入大盆中用打蛋器搅打均匀。

然后加入色拉油继续搅打均匀。

再加入鸡蛋黄继续搅打均匀。

筛入备好的低筋面粉。

用刮刀翻拌均匀。

鸡蛋清中滴入柠檬汁。先加三分之一的糖，用电动打蛋器搅打蛋清，看到蛋清起了鱼眼一样的泡加第二次糖后继续搅打，看到蛋清成白色且开始有点成型时加最后一次糖，然后搅打到牙签放入打发的蛋清中不会跌倒为止。

此时烤箱预热180度。然后取三分之一蛋清糊加入酸奶蛋黄糊中快速翻拌均匀（不能转圈翻，要上下翻），已翻拌均匀的蛋糕糊再倒入剩下的三分之二的蛋清糊中继续翻拌（注意手法，上下翻拌，否则容易消泡）。

蛋糕糊倒入模具中轻震出气泡。（这款蛋糕配料适用于8寸模。但我用6寸模加四个戚风杯也刚好）烤盘中加入温水，将6寸模蛋糕放入烤盘，再用锡纸包住戚风杯蛋糕表面（防止烤裂和上色过重）。

把烤盘放入烤箱下层，上下火160度烤65-70分钟。戚风杯可放在烤网上放入烤箱中上层，上下火160度烤30-35分钟即可先取出。最后烤好的蛋糕取出放凉脱模即可食用，戚风杯的则直接放凉即可食用。