lightimecake
叉烧包
8.4
综合评分
273
人做过这道菜
当甜香的味道弥漫开来的时候，只觉得满满的幸福～～希望能有一双能带给别人幸福的巧手。
用料
| 猪五花肉 | 300克 |
| 叉烧酱 | 两大匙 |
| 老抽 | 一匙 |
| 食用油 | 一匙 |
| 淀粉 | 一匙 |
| 清水 | 一碗 |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 鲜奶 | 170克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 砂糖 | 40克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 酵母 | 5克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 50克 |
| 冰糖 | 2小颗 |
叉烧包的做法
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猪五花肉改刀切成小丁，加叉烧酱抓匀，放冰箱腌制一晚。
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热锅加油，将腌制好的五花肉翻炒至5分熟，加水一碗及老抽一匙（老抽只是让五花肉上色，也可不加），冰糖2小颗，一起煮至五花肉软烂上色。
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淀粉加一点水调成淀粉水，到入锅内煮至汤汁浓稠。煮好后起锅晾凉，放进冰箱冷冻室冻至稍微结块。（冷冻后汤汁结块比较好包进面包里）
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高粉、低粉、奶粉、砂糖、盐、鲜奶、鸡蛋及酵母（酵母用50ml温水化开）将以上材料混合，将面团揉至面团光滑，能拉出稍厚的薄膜，再加黄油揉至完全吸收并能拉出略透明的薄膜（也即是揉至面团扩展阶段）
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将揉好的面团放入盆内，盖上保鲜膜于室温进行发酵，当面团发酵至两倍大厚，用手指粘面粉插入面团内，空洞不立即回缩即已完成一次发酵。（发酵时间不宜过长，一般室温28度下为一到一个半小时左右。如果手指插进面团整个面团像气球一样马上回缩即证明面团发酵太过了）
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面团发酵好后，将面团揉捏排气，并分成12等分，滚圆松弛10分钟。
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松弛好后的面团擀成中间稍厚，边缘稍薄的圆饼，将冷藏好的叉烧肉包起来，整成圆形。（收口一定要捏紧，避免烘烤的时候露馅）
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将整好型的面包胚放进纸托并放在烤盘上，盖上保鲜膜进行二次发酵，当发酵至原来的1.5倍大的时候，刷上全蛋液，撒上一点白芝麻。
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烤箱上下活200度预热10分钟。上下火，中层180度烤15分钟左右即可。（烤箱的温度及时间因为烤箱的型号不同略有差异，在烤的时候还是需要尽量在旁边看着，避免过火）
小贴士
叉烧的酱汁不宜过多。这次我太贪心了，酱汁太多，虽然冻过之后在包的步骤非常好操作，但是在烤的时候还是爆浆了。（本方子是根据妙手烘焙的方子略做调整的）
