九层糕

7.5 综合评分
110 人做过这道菜
看了舌尖上的中国,顿时又勾起了对九层糕的回忆,说实话,传统九层糕的绝大成分是米粉,做出来实际有点中看不中吃,凉了还硬,所以综合了下几种做法,改了方子,成品还不错,每层也可以分别撕开,冷吃热吃都可以,Q感十足,椰香浓郁!
      容器用的8寸活底蛋糕模,也可以用其他固底容器抹点油方便脱模,成品总厚度约三四厘米,间隔色采用的抹茶粉和紫薯粉,本来还想用高山菊花调黄色,但是不明显,就取消了,所以照片实际只做了七层,方子是九层,颜色层140g*5,白色层120g*4,大家可以自己调配增加其他颜色,只要注意白色有扩张感,比其他颜色少20-30g,厚度看起视觉效果才会一致!
ps:考虑到健康原因,糖的份量是已经减了的,比较合适,爱吃糖的可以自行添加~~~

用料  

紫薯粉 每层2g
木薯粉 320g
米粉 50g
椰浆(正好一罐) 400ml
280g
150g
抹茶粉 每层2g

九层糕的做法  

  1. 糖加入水里放炉上小火加热至融化,期间不要搅拌,获得糖浆水,放至常温。

  2. 将木薯粉、米粉、椰浆放入凉后的糖浆水,混合均匀。

  3. 将容器放入蒸锅,水要放够,期间都要大火蒸制。

  4. 等水开的时候,另用一碗称出一层140g份量,将抹茶粉调入其中,蒸锅上气后,倒入容器内,大火蒸5分钟左右,第一层基本可以凝固,等待时间称出120g份量,倒入成为第二层原色。重复此步骤,直到最后一层倒入,再蒸15分钟,让所有层次粘合在一起。

  5. 倒出放凉切块~~~

    九层糕的做法 步骤5

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该菜谱创建于 2014-05-09 16:21:46
6751 收藏


九层糕的答疑

  • 够毒才女人705  3年前  
    3
    米粉是粘米粉还是糯米还是大米粉
    作者回复 4个月前  
    大米粉
  • 美智子_pl9e  2年前  
    2
    你好教主!怎么能切的好看点,整齐一点呢?我切的实在太难看了,还不好切?求指点!
    作者回复 4个月前  
    我用的切蛋糕的锯齿刀,放凉了切
  • 款款茉莉花  3年前  
    1
    粘米粉还是糯米粉,作者看到能回复下吗,谢谢!
    作者回复 4个月前  
    大米粉
  • 手机用户0532_e5gk  3年前  
    1
    您好,特别喜欢您的娘惹糕,刚从马来西亚回来,方便留个微信跟您请教?我是一个孩子的妈妈,请放心
    作者回复 4个月前  
    不好意思,中途因为失业了,重新忙于创业没来这里,因为疫情又重新回归😀😀😀
  • 傲娇怪兽琦酱  2年前  
    1
    倒不出来怎么办?
    作者回复 4个月前  
    模具最好提前抹油,不然只有用刀顺着边沿撬吧
  • 爱捣蛋  6个月前  
    0
    不放米粉可以?
    作者回复 4个月前  
    用这个比例是调节Q度和口感,单用木薯粉会稍差点,你也可以试试看

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