刘师傅厨房
松茸丝瓜排骨汤
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人做过这道菜
现下正是吃松茸的季节，因此刘师傅制作了一道又一道的松茸菜肴。这款汤，选用了胖堆儿似的新鲜松茸；丝瓜是本地丝瓜，嫩绿清香、肉选的是梅花骨，梅花骨是猪脖子上的一块，肥瘦相间，肉质软嫩，特别适合煲汤。
白胡椒的运用是这道汤的点睛之笔，一共用2次，煮汤的时候要放整粒的白胡椒，能够去腥增香，有了这个法宝，挑剔如小刘师傅之口，也对这道汤赞不绝口，因为没有任何不良味道。不吃辣的也不用怕，因为煮出来没有辣味；喝的时候还要用到现磨的白胡椒，直接磨碎在碗里，再滴上两滴黑麻油，浓稠醇厚，用热汤一沏，香味扑鼻。
白胡椒的运用是这道汤的点睛之笔，一共用2次，煮汤的时候要放整粒的白胡椒，能够去腥增香，有了这个法宝，挑剔如小刘师傅之口，也对这道汤赞不绝口，因为没有任何不良味道。不吃辣的也不用怕，因为煮出来没有辣味；喝的时候还要用到现磨的白胡椒，直接磨碎在碗里，再滴上两滴黑麻油，浓稠醇厚，用热汤一沏，香味扑鼻。
用料
松茸丝瓜排骨汤的做法
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梅花骨买回来泡在清水里，多次换水，一直泡到颜色发白，这样血水就全部排出了。松茸洗净备用，丝瓜去皮，去瓤，切条泡在淡盐水里防止发黑，姜切大片备用。
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水一次放足，骨头冷水下锅，加几片姜，十几粒整粒的白胡椒和花雕酒少许，开锅后保持大火，准备撇浮末，如果第一步泡血水进行的彻底，这会儿浮末应该很少的，撇干净就保持中小火，下松茸一起炖煮，1－1.5小时以后就可以了。
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汤熬好准备喝的时候，碗里放现碾磨的海盐、现磨白胡椒粉、黑麻油、事前准备好的生的丝瓜条，用热汤一浇，最上面放洗干净的枸杞点缀，不光颜色好看，更增加一丝丝酸甜的味道。
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这个汤底，可以有百搭的吃法：搭配冬瓜，因为冬瓜比较难熟，要煮一会儿；也可以煮春笋、或者撒一些豌豆尖；还可以搭配馄饨或者面片，这下连主食都有了。
