娇娇_keer
高成功率的戚风蛋糕（6寸）
8.1
综合评分
1237
人做过这道菜
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 51克 |
| 细砂糖 | 蛋黄18克 蛋白36克 |
| 色拉油 | 24克 |
| 牛奶 | 24克 |
| 泡打粉（可不加） | 1.2克 |
| 塔塔粉（可不加） | 1.2克 |
| 香草精（可不加） | 1克 |
高成功率的戚风蛋糕（6寸）的做法
-
蛋黄部分：将18克的细砂糖，加入24克牛奶里面，搅拌均匀。再倒入24克的色拉油搅拌均匀。
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蛋黄部分：加入51克过筛后的低筋面粉轻轻搅拌
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蛋黄部分：加入1.2克泡打粉（可不加）轻轻搅拌均匀
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蛋黄部分：加入三个鸡蛋黄（一定要轻轻搅拌如果搅拌过猛，会影响蛋糕的蓬松度，影响口感），再加入香草精（可不加）搅拌均匀后放置。
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蛋白部分：蛋白液放入1.2克塔塔粉（可不加）打蛋器搅拌
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蛋白部分：打成鱼眼状加入12克细砂糖
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蛋白部分：继续分2次加入24克细砂糖
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蛋白部分：提起打蛋器蛋白能拉出直立的尖角
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将1/3蛋白倒入蛋糊轻轻的上下翻动
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将剩余蛋白加入蛋液中上下翻动均匀
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倒入6寸磨具抹平在桌子上震几下
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烤箱预热上下火中层140度烤20分钟
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然后160度烤15分钟
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拿出后倒扣在冷却架上冷却后脱模
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完成
小贴士
工具:打蛋器，电子秤，刮刀，隔热手套，打蛋盆，分蛋器。
1 ,低筋面粉不宜用力搅拌，速度不宜过快，否则容易起筋。
2 ,建议使用打蛋器，做蛋糕会比较轻松，而且可以增加成功率。
3 ，将搅拌好的蛋白液倒入时，同样不宜用力搅拌。慢慢地从底部往上翻。倒入磨具后在桌上震几下，震出气泡。
4 ,建议刚刚尝试做戚风的朋友，可以使用泡打粉（大概1.5元）和塔塔粉（大概5元）。可以提高成功率，口感也会更好。一小袋大概可以做40多个戚风。经常做的，可以减少添加剂，用醋或者柠檬🍋。
5 ,我用的时20L烤箱，这个配方比较适合6寸的戚风。试了很多遍次次成功，没有裂开，也没烤糊。味道刚刚好，也不油腻。
6 ,不要心急，一定要冷却后脱模。
1 ,低筋面粉不宜用力搅拌，速度不宜过快，否则容易起筋。
2 ,建议使用打蛋器，做蛋糕会比较轻松，而且可以增加成功率。
3 ，将搅拌好的蛋白液倒入时，同样不宜用力搅拌。慢慢地从底部往上翻。倒入磨具后在桌上震几下，震出气泡。
4 ,建议刚刚尝试做戚风的朋友，可以使用泡打粉（大概1.5元）和塔塔粉（大概5元）。可以提高成功率，口感也会更好。一小袋大概可以做40多个戚风。经常做的，可以减少添加剂，用醋或者柠檬🍋。
5 ,我用的时20L烤箱，这个配方比较适合6寸的戚风。试了很多遍次次成功，没有裂开，也没烤糊。味道刚刚好，也不油腻。
6 ,不要心急，一定要冷却后脱模。
