高成功率的戚风蛋糕(6寸)

8.1 综合评分
1475 人做过这道菜
心血来潮,买了烘焙工具。第一次做戚风就非常成功了。我看的是9寸蛋糕食谱。后根据自己的口感,调配的比例。一次比一次好吃,口感非常细腻,糖份刚刚好。希望和大家分享。

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 51克
细砂糖 蛋黄18克 蛋白36克
色拉油 24克
牛奶 24克
泡打粉(可不加) 1.2克
塔塔粉(可不加) 1.2克
香草精(可不加) 1克

高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法  

  1. 蛋黄部分:将18克的细砂糖,加入24克牛奶里面,搅拌均匀。再倒入24克的色拉油搅拌均匀。

  2. 蛋黄部分:加入51克过筛后的低筋面粉轻轻搅拌

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤2
  3. 蛋黄部分:加入1.2克泡打粉(可不加)轻轻搅拌均匀

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤3
  4. 蛋黄部分:加入三个鸡蛋黄(一定要轻轻搅拌如果搅拌过猛,会影响蛋糕的蓬松度,影响口感),再加入香草精(可不加)搅拌均匀后放置。

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤4
  5. 蛋白部分:蛋白液放入1.2克塔塔粉(可不加)打蛋器搅拌

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤5
  6. 蛋白部分:打成鱼眼状加入12克细砂糖

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤6
  7. 蛋白部分:继续分2次加入24克细砂糖

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤7
  8. 蛋白部分:提起打蛋器蛋白能拉出直立的尖角

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤8
  9. 将1/3蛋白倒入蛋糊轻轻的上下翻动

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤9
  10. 将剩余蛋白加入蛋液中上下翻动均匀

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤10
  11. 倒入6寸磨具抹平在桌子上震几下

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤11
  12. 烤箱预热上下火中层140度烤20分钟

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤12
  13. 然后160度烤15分钟

  14. 拿出后倒扣在冷却架上冷却后脱模

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤14
  15. 完成

    高成功率的戚风蛋糕(6寸)的做法 步骤15

小贴士

工具:打蛋器,电子秤,刮刀,隔热手套,打蛋盆,分蛋器。
1  ,低筋面粉不宜用力搅拌,速度不宜过快,否则容易起筋。
2  ,建议使用打蛋器,做蛋糕会比较轻松,而且可以增加成功率。
3 ,将搅拌好的蛋白液倒入时,同样不宜用力搅拌。慢慢地从底部往上翻。倒入磨具后在桌上震几下,震出气泡。
4  ,建议刚刚尝试做戚风的朋友,可以使用泡打粉(大概1.5元)和塔塔粉(大概5元)。可以提高成功率,口感也会更好。一小袋大概可以做40多个戚风。经常做的,可以减少添加剂,用醋或者柠檬🍋。
5  ,我用的时20L烤箱,这个配方比较适合6寸的戚风。试了很多遍次次成功,没有裂开,也没烤糊。味道刚刚好,也不油腻。
6  ,不要心急,一定要冷却后脱模。

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该菜谱创建于 2014-04-21 22:45:08
66402 收藏


高成功率的戚风蛋糕(6寸)的答疑

  • Baby chick  2016-10-06  
    71
    没有塔塔粉跟香草精可以吗
    作者回复 2016-10-18  
    香草精可以提升蛋糕的口味,如果不加会有点腥。可以适量少加一点!塔塔粉可以增加成功率,也可不加
  • cccjm  2014-06-08  
    49
    24克牛奶拿去了?
    作者回复 2014-12-03  
    现在我补充完整了!你可以看看,牛奶和糖搅拌后加入色拉油!
  • 飘落的枫叶-9  2014-06-02  
    36
    油和香草精什么时候放?开始拌面粉和泡打粉的是油吗?
    作者回复 2014-12-03  
    以前手机编辑的,第一步是将18克的细砂糖,加入24克牛奶里面,搅拌均匀。再倒入24克的色拉油搅拌均匀。香草精是在添加鸡蛋黄之后放入。
  • hl930  2016-11-13  
    7
    你好,为什么我烤的过程中蛋糕长高了,但是烤着烤着又缩回去了,是怎么回事?蛋白我确定打发好了的
  • 欢乐欢乐melinda  2014-06-23  
    5
    没有塔塔粉,可以省略么。
    作者回复 2016-10-18  
    可以!
  • December_08  2016-10-27  
    3
    请问没有香草精的话可以不放吗
    作者回复 2016-10-27  
    香草精,香草味道,可以提升蛋糕的口味,我试过不加的!略微有点腥
  • 手机用户2333_lkht  2016-09-30  
    3
    美女,为什么我做好的就是不发?
    作者回复 2016-10-18  
    不发?是不是没有高度?这个和蛋白的打发程度也有关系!
  • 不悔的容颜  2016-10-07  
    3
    不放塔塔粉行吗?新手不知道塔塔粉是什么东西
    作者回复 2016-10-18  
    塔塔粉可以在网上买得到,不放也可以,蛋白要打的很细腻。
  • 魏少华  2019-06-20  
    2
    你确认一共35分钟能将蛋糕烤熟?
  • 狂暴小野菊  2019-08-31  
    2
    泡打粉,塔塔粉,自己给自己下慢性毒药??作者6出天际

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