清辣野生鲫鱼汤

炒锅烧热后倒入油（以能煎完鱼的两面为宜）。倒油前用生姜把锅擦一遍可防止煎鱼时粘锅。

油烧热后放鱼，中小火煎炸鱼的两面（不要煎老了）。然后把花椒、姜、辣椒（1-2个）放入鱼的间隙间中煎炸，再放入葱、蒜等调料（注意不要放盐），用油炸出调料的香味，之后放少量的白醋来软化鱼刺（如果家里有米酒可以先多放点米酒，汤会有一种淡淡的酒香），稍后放水。

放水。一般一斤鱼放三四碗水（水没过鱼身），大火烧开换小火。

炖汤。换小火后，要保持锅里的鱼汤处于开锅状态。慢慢地奶白色鱼汤出现啦，小火炖15分钟后放盐，把鱼翻个身再炖15分钟。鲫鱼的大小不影响鱼汤的品质，鱼大的话，炖的时候就要长一点或者火稍大一点。中途不要加水，还要注意鱼汤不能烧干了。

开锅前几分钟可根据个人口味加点辣椒和蒜瓣，最后撒上香菜停火。这个时候一般只有一碗左右鱼汤（鱼肉已经很容易用筷子碰碎了，鱼肉和鱼刺已经分离，说明鱼炖到火候了）。美味的清辣鲫鱼大功告成了！

炖鲫鱼时不放辣椒，再适当少放点调料，就变成给小朋友的清淡鲫鱼汤了。如果想汤多一点，可以多放一到两碗水。炖汤的火可以稍大一点，鱼可以再炖烂一点。
清淡鲫鱼汤，依然鲜味浓郁，奶白色鲫鱼汤，最最美味营养。