蛋白 | 80g |
细砂糖/幼砂糖 | 90g |
色素膏 | 少量/可有可无 |
利口酒/朗姆酒 | 1/2T(可有可无) |
将鸡蛋蛋黄和蛋白分离,留下蛋白放入干净干燥的空碗中(注意:碗内无油无水汽);
用打蛋器打发蛋白,蛋清全成蛋清泡沫后放入一般的细砂糖;
打发蛋白至湿性发泡时再加入剩余的细砂糖,继续搅拌至提起蛋抓头有尖尖的小短角即可;
加入少量的色素或者少量的酒,继续搅拌(搅拌均匀即可);
注意:这一步是可有可无的,色素为了好看,酒为了去蛋白的腥,提香味用的。
将蛋白霜放入裱花袋,用裱花嘴挤出花形,送入烤箱。烤箱温度100°,烘烤60分钟即可,烤完立即拿出,放在烤架上待凉即可取下。