咸菜炒春笋／雪菜炒春笋／又嫩又脆／下饭

这么大，这个笋实物有11斤重，60厘米长，图片里笋尖都显示不了，拍的太近了，给你认识下南方的大个春笋模样，这个来自楠溪江。下面教你挑嫩笋，

这种春笋很嫩，吃起来很脆，我们这里俗称白毛笋

这是笋的下部，先切春笋的下部一部份炒了食用，剩余的要当日过开水烫过再放冷水里泡着，这样第二三天笋还保持嫩度和脆度，而且吃起来不痒舌头，

这个是笋叶子，剥去备用，实物长着白毛，笋称白毛笋，意思就说这种属于又嫩又脆的，下次你遇到就会挑选了，根据各人口感挑选，也有人喜欢吃老笋

高度比半支筷子长些，这个底部用手指一按是很脆的，也说明很嫩，实物能看的出

这么大的笋，一般先把下面粗的这段炒来吃了先。

操作：剥去笋外壳，洗净，切片或切条或切丝。过开水烫一下，轻轻丢放入锅中，不要动它，记住也别搅拌，盖锅盖，煮开一二分钟，关火，捞出入凉水里浸泡3分钟，再捞出沥干水份待用，

咸菜和雪菜有些地方就是同种材料，只是名称不同，微酸微咸的，注意下面放的盐量哦！把葱洗净切好备用。把雪菜洗净，切碎，沥干水份；再热锅，入油，油温差不多时改为中火，倒入雪菜翻炒，多炒几下差不多时，再倒入备用的笋，继续翻炒，放适量的盐，再炒均匀，根据你喜欢放入少许料酒，放入葱末，再放味精翻炒均匀，起锅入盘，乘热开吃才好吃哦！慢慢享用。