胖儿丁儿
抹茶戚风（Lite版）
0
人做过这道菜
无法抗拒抹茶微微苦涩中的淡淡清香，也尤其偏爱戚风蓬松，柔软，湿度恰到好处的口感。于是就有了春分时节的抹茶戚风（6寸圆形蛋糕模具）。前前后后试了几个方子，发现无油版的不但偏干，而且会有蛋腥的味道，正常有油版（40g）又会让我觉得过于油腻，掩盖了抹茶的清新。尝试过后发觉10g的油量恰到好处，湿度到位，脱模容易，也突出了抹茶的味道。同时也减掉了一颗蛋黄，没有牺牲味道和口感的同时，也更加Lite了。当然糖的多少也可以根据个人口味来少量增加或减少：）
用料
抹茶戚风（Lite版）的做法
-
烤箱调至325华氏度或150摄氏度，预热。
-
制作蛋白糊--分离蛋清到无水无油的容器中，滴入白醋两滴后，中速打发。
-
制作蛋白糊--中速打发至鱼眼泡时，加入30克白糖（分3次），开始高速打发，至干性发泡。
-
将制作好的蛋白暂时放置冰箱冷藏。
-
制作蛋黄糊--取分离出的2个蛋黄，加入20克白糖，中速搅拌至淡黄色。
-
制作蛋黄糊--到入牛奶和橄榄油，继续搅拌均匀。
-
制作蛋黄糊--筛入面粉，抹茶粉和泡打粉，用橡皮刮刀由下向上翻拌均匀。
-
将蛋白糊的三分之一加入蛋黄糊，翻拌均匀。将拌好的蛋糕糊到回剩余的三分之二蛋白糊中，继续翻拌均匀。
-
将混合好的蛋糕糊到入干净的蛋糕模具中，摇晃或震动几下使表面平坦，内部没有大气泡。
-
放入预热好的烤箱，烘培35分钟，取出后，倒置，冷却，脱模即可。
小贴士
1.盛放蛋清的容器一定要无油无水无蛋黄，才可以将蛋清打发至干性发泡。
2.翻拌蛋黄溶液和面粉，及蛋黄糊与蛋白糊时，一定要由底部向上翻起，争取做到最少次数，最快速度翻拌均匀，这样才可以减少蛋糕糊中空气的流失，以保证烘培时凸起的高度。
3.抹茶粉的多少可跟据个人口味而定，也要考虑抹茶粉本身的质量。
2.翻拌蛋黄溶液和面粉，及蛋黄糊与蛋白糊时，一定要由底部向上翻起，争取做到最少次数，最快速度翻拌均匀，这样才可以减少蛋糕糊中空气的流失，以保证烘培时凸起的高度。
3.抹茶粉的多少可跟据个人口味而定，也要考虑抹茶粉本身的质量。
