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蒸釀粉葛
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“釀”在四川是釀造的意思，但在廣東及潮汕美食中是“夾碎肉”的意思。
傳統的“釀三寶”就是用苦瓜釀肉、茄子釀肉、辣椒釀肉，煎釀三寶是很具有粵式風味的廣東美食，同時也是香港街頭的特色小吃。
粉葛，南方的朋友一定不陌生，這東東又叫葛根，中藥用來治療發熱、頭痛、高血壓、冠心病，是其貌不揚的好食材，粵菜中，常用於煲老火湯較多。
這次搞搞新意，釀粉葛。本著吃爽吃健康的原則，決定用蒸的來滿足味蕾。
傳統的“釀三寶”就是用苦瓜釀肉、茄子釀肉、辣椒釀肉，煎釀三寶是很具有粵式風味的廣東美食，同時也是香港街頭的特色小吃。
粉葛，南方的朋友一定不陌生，這東東又叫葛根，中藥用來治療發熱、頭痛、高血壓、冠心病，是其貌不揚的好食材，粵菜中，常用於煲老火湯較多。
這次搞搞新意，釀粉葛。本著吃爽吃健康的原則，決定用蒸的來滿足味蕾。
用料
| 粉葛 | 500g |
| 紅蘿蔔 | 150g |
| 主餡料： | |
| 豬肉 | 200g |
| 鯪魚肉 | 250g |
| 馬蹄 | 150g |
| 木耳（泡發） | 150g |
| 茄子 | 150g |
| 鹹蛋／雞蛋 | 1個 |
| 調味： | |
| 鹽 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
蒸釀粉葛的做法
-
粉葛削皮切薄片，每片對半再切薄至3/4處（不切斷）
-
鯪魚肉和豬肉分別剁碎，加適量鹽、油、醬油、胡椒粉、糖拌勻
-
馬蹄、紅蘿蔔、茄子、切0.5cm丁，木耳切碎，拌入肉里拌勻
-
再加入一個雞蛋／鹹蛋（蛋黃要弄碎再加入），如加入鹹蛋，鹽和醬油可以少放些
-
把肉餡釀入薄片的粉葛中，排在碟子上，開水下鍋蒸15～18分鐘，差不多蒸好的時候撒一把蔥熄火悶一分鐘即可端上桌
小贴士
不吃豬肉的孩紙可以把豬肉全換未鯪魚肉。
茄子一定不能少，茄子會讓口感變滑變細膩；
木耳也不要減去，口感吃起來爽脆脆的，健康清新
茄子一定不能少，茄子會讓口感變滑變細膩；
木耳也不要減去，口感吃起來爽脆脆的，健康清新
