乳酪戚风蛋糕

一切就绪，Ready？Go！

蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，加10g糖。继续打至细腻的泡沫，加入10g糖。

继续打发蛋白，拿出打蛋器出现纹路了，加入剩下的10g糖。一直打啊打，直到干性发泡。什么是干性发泡呢，打蛋头从蛋白霜中取出，有直立不倒的尖角，而尖角如果垂了下去就是软性发泡，当然了，先软性后干性。下次我会拍张图片放上来。蛋白霜完成之后进冰箱冷藏。

将牛奶、黄油、奶酪放在盆中隔水加热。黄油、奶酪切成小块更易融化。待黄油融化、奶酪软了之后，用蛋抽搅打细腻，可能会有小颗粒，不影响。

蛋黄加入步骤4的混合物中，继续搅打。晒入低粉，再继续搅打，手动打蛋抽累呀，但我担心过度打发的问题没用电动的。搅拌均匀，如果有很细小的颗粒也不影响，尽量搅打。

预热烤箱，175度。

取1/3蛋白霜加入蛋黄奶酪糊里，用刮刀切拌均匀，上下翻动，不要转圈。再取1/3蛋白霜加入，继续刮刀切拌。

将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜中，翻拌或切拌均匀，照旧不要转圈。

把混合好的面糊倒进模具中，磕几下，送进烤箱，上下烘烤，170度35分钟。

烤好后取出冷却，倒扣在玻璃瓶上。有方子里说取出后磕几下，震出热气便于脱模，下次我来试一下。

彻底冷却后用脱模刀脱模。