准备工作1:香蕉去皮,切成5mm左右见方的小块,放入搅拌盆中画圈搅拌十几下,直至部分汁水渗出,为的是汁水味道能渗入面糊中,但切不可搅拌成香蕉泥。
准备工作2:巧克力切成6-8mm见方的小块。
准备工作3:蛋白蛋黄分两个盆装好,打蛋白的盆连同打蛋头放入冰箱冷藏或者冷冻
在蛋黄加入细砂糖打散,同时分次3-4次加入色拉油,每次添加油前要混合均匀,保证水油不分离。
慢慢加入热水,搅拌均匀。
在蛋黄糊中筛入面粉,用手动打蛋器搅拌均匀,在还剩下一点点干粉的时候,加入第一步准备的香蕉块,继续搅拌均匀。
将蛋白从冰箱取出,用打蛋器打发,将细砂糖分4次加入,分别是开始时-出现均匀的鱼眼泡时-蛋白起泡细腻呈半透明状时-蛋白开始呈白色奶油状不透明时,之后继续打发至蛋白霜有光泽,提起打蛋器,打蛋头上的蛋白霜末端出现弹性的小弯钩即可。
烤箱开启180度上下火预热,烤网置于最底层,凹面向下状。(长帝ckf25)
将蛋白霜分3-4次加入第六步的面糊中,动作要快,轻柔,保证消泡尽量的少,每次加入蛋白霜前保证混合均匀,看不到“双色”,蛋白霜最后一次加入稍作混合后,加入巧克力块,再用刮刀搅拌下,记得要把盆边、盆底的面糊都捞到,混合均匀。
抬起蛋糕糊的盆至蛋糕模上3-5cm高的,使蛋糕糊成绸缎状慢慢流入(或者说叠入、融入)戚风模中,最好倒的时候稍微刮下盆,保持蛋糕糊组织均匀没有沉底。
按住戚风模的烟囱,在桌上震三下,消除气泡,入烤箱烤50分钟,烤好后倒置震三下,去除高热,倒置冷却一夜后,脱模即可使用。