美味花生小小酥

8.0 综合评分
17882 人做过这道菜
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摘自:http://www.sammy365.com

记得小时候家里亲戚从外地过来探亲,特意带过来一罐“少林寺素饼”(就是现在的花生小小酥)。Sammy之前从不知道世界上还有这样的小点心。圆圆的外表,诱人的金黄色,浓郁的花生香味,让人忍不住的就想咬上一口。作为家里的小小字辈,Sammy当时荣幸的成为了第一个尝鲜的人~果然,那酥脆的口感,浓浓的奶油和花生的醇香让Sammy欲罢不能!于是乎这罐小小酥就成了Sammy当时的珍宝,那时每天只舍得吃两粒,但是由于太少了,没过几天就全被Sammy消化掉了……但是那口感和味道却深深的印在了Sammy幼小的心灵~
今天,Sammy就来与大家一起分享这款儿时最爱小点心的制作方法。

份量:18块左右

用料  

低筋面粉 65g
黄油 45g
花生 50g
糖粉 35g
鸡蛋 1个(个头稍大)

美味花生小小酥的做法  

  1. 先将花生秤好,而后倒入锅内炒熟(干炒即可不用放油哦,这样做出来的小小酥香味更浓郁~)

    美味花生小小酥的做法 步骤1
  2. 炒熟后将花生用粉碎机打碎(不用打的太碎,以保留花生的口感),如果您没有粉碎机可以像Sammy一样,把花生放入塑料袋内,用擀面杖把花生压碎~

    美味花生小小酥的做法 步骤2
  3. 将秤量好的黄油软化,软化后放入糖粉和蛋黄,用打蛋器打发至体积蓬松即可。由于Sammy用料比较少,所以用手动打蛋器就可以打发了。如果亲们制作较多的话建议用电动打蛋器。

    美味花生小小酥的做法 步骤3
  4. 秤好的低筋面粉用面粉筛筛入入打发的黄油里,然后用橡皮刮刀翻拌均匀,形成面糊。

    美味花生小小酥的做法 步骤4
  5. 把炒熟打碎的花生倒入面糊里,用手揉匀,形成面团。

    美味花生小小酥的做法 步骤5
  6. 把面团揉成一个个的小圆球,摆在烤盘上(记得下面要垫上锡纸哦)

    美味花生小小酥的做法 步骤6
  7. 将圆球用手稍微压扁,将烤箱预热至175度,同时在小圆球上刷上一层蛋黄

    美味花生小小酥的做法 步骤7
  8. 刷好后把把烤盘放入预热好的烤箱内,调至烘烤档位,时间先设置10分钟,注意随时观察,烤到表面变为金黄色就可以出炉啦~

    美味花生小小酥的做法 步骤8

小贴士

Sammy叮嘱:
1. 花生炒熟后记得把皮剥了哦~
2.建议大家一定用糖粉,因为它比白砂糖更细腻,做出的小小酥口感更好,也更容易打发。
3.分离蛋黄和蛋白可以像Sammy那样,下面放一只碗接住蛋白,将蛋黄在两个蛋壳之间倒一倒,很容易就分离了~
4. 筛入面粉后可以适当加一些炼乳,这样奶香味会更浓~
5. 烘烤时一定注意不要碰烤箱表面哦,小心烫伤。另外烘烤的时间大家要注意,时间一长很容易烤糊的。Sammy图片中的小小酥就稍稍有些过火,应该颜色再浅一些为好~

参照这个菜谱,大家做出 19623 作品

全部19623个作品

 
该菜谱创建于 2014-02-08 11:21:34
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美味花生小小酥的答疑

  • Elaineeeeeeeeeeeeeee  2年前  
    442
    这个我做了两次都很成功
    做之前把留言全部刷了一遍看到很多人说面团很粘不成团 我做之前也担心会不会真的是比例的问题 但是还是试了一次 然后很成功
    所以做不成功要从自身找问题啊而不要怪方子不好啊
    1.黄油是软化 而不是融化成像像食用油那样的液态 夏天可以切成小块放着用室温软化
    冬天室温软化不了,快速软化的办法 可以隔热水先融化成液态油 再放到冰箱急冻室冻5分钟拿出来就好了。别忘了时间不然白做了。
    2.这个方子里只用蛋黄不用蛋白,有两个步骤都用了蛋黄,可以第一个步骤用蛋黄的时候 倒大部分下去,留一点点蛋黄到后面刷的时候用 也可以后面不刷看个人喜好
    3.上下火175度预热十分钟,然后烤十分钟。烤盘放中层中层中层
    解释完毕
  • Lililili莹  6年前  
    214
    一个鸡蛋,步骤3和7都用蛋黄,那蛋白用在哪儿?
  • i麽_y9t7  3年前  
    80
    按照楼主的比例不对的,面团永远都是湿湿的,太湿不能扭成团
  • Alice_tomk  3年前  
    67
    难道就我一个人觉得这个很黏 很粘嘛!同问:蛋白去哪里了
  • 羊小倩  5年前  
    60
    请问下不喜欢黄油味,可能把黄油换成植物油吗?
  • 小梦蜗牛  2年前  
    47
    刚刚做好,很成功!并没有存在说太油捏不起来的问题,比例正好!有人说太散不成形我猜可能是黄油的问题,冬天我是隔热水化的,但是化一半,不可以全化掉,如果不小心全化了可以放冰箱冷藏三四分钟,或者打发的时间久一点,一定要加糖和鸡蛋后打发到蓬松再加面粉,不然肯定不成形!另外大家问的每个多少克,我称了一共207克,按18个算,差不多约12克一个,我一共捏了19个,大家尽量把每个都捏均匀了,免得烤的时候受热不均!另外花生米炒熟一点,一定要去皮,不然丑哈哈哈!我花生炒的不太熟,口感有点受影响了泪目!第一次做,这是我的经验之谈,希望可以帮到大家!
  • 零五零七  3年前  
    44
    按照方子做的,面糊很粘手,也很粘碗,根本揉不成面团啊,求解?
  • 青青小鹿cc  6年前  
    28
    我每次都做得不脆。。松松软软的。。蔓越莓饼干也是,不知道哪里出了问题。
  • 莹子吖  3年前  
    24
    黄油换猪油可不可以?
  • Annis_珊珊  3年前  
    21
    比例不协调 油得半死,不能成团

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