北海道吐司

7.9 综合评分
176 人做过这道菜
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摘自:http://www.sammy365.com

北海道牛奶吐司是新手朋友们最喜欢做的一款面包。因为它失败率低,制作简单,最重要的是奶味醇香,口感如云朵一般柔软。大家一旦学会了这款面包,相信您会跟Sammy一样对制作面包欲罢不能~
至于为什么叫它“北海道”呢?我没有找到官方的说法,只是在烘焙界有个传说:日本北海道出产的吐司奶味醇香,口感柔软,为世人津津乐道,由此,便有了北海道吐司一说。后来经由各大烘焙店的宣传,北海道吐司的名字也就深入人心了。好了,下面我们就正式进入北海道牛奶吐司的制作过程吧~

份量:Sammy的配方量是比较小的,我用glasslock的玻璃饭盒当作烘焙模具,尺寸为:177x131x68mm。份量基本相当于450g吐司盒的一半。这样新手朋友们第一次制作,哪怕失败了也不会浪费太多材料哦~

用料  

中种面团
高筋面粉 200g
淡奶油 80g
牛奶 60g
全蛋液 15g
细砂糖 8g
干酵母 2g
主面团
细砂糖 40g
全蛋液 20g
黄油 5g
3g
干酵母 1g

北海道吐司的做法  

  1. 将中种面团所需的材料依次称量好,然后将面粉、白糖和蛋液倒在一起,搅拌匀匀。

    北海道吐司的做法 步骤1
  2. 把酵母溶入常温的牛奶中,而后再把淡奶油倒入牛奶中,并用筷子搅拌均匀

    北海道吐司的做法 步骤2
  3. 将做好的牛奶糊慢慢的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌。

    北海道吐司的做法 步骤3
  4. 牛奶全部倒完后,面粉若仍然很干,可以适当加一点点水,而后用手将面团揉匀即可。

    北海道吐司的做法 步骤4
  5. 至此,中种面团基本制作完成,我们将它放在容器中,用保鲜膜覆盖好,放入冰箱冷藏12个小时以上!

    北海道吐司的做法 步骤5
  6. 第二天,我们将面团从冰箱中取出,此时的面团应该已经发酵到原来的2-3倍大,内部组织也比较松软的状态了。

    北海道吐司的做法 步骤6
  7. 将面团撕成小块,将配料中主面团所列的材料(除黄油外)全部倒入面盆中,然后用手揉匀。

    北海道吐司的做法 步骤7
  8. 一开始面会很黏手,随着不断的揉摔,面团表面开始变得光滑,不再黏手,此过程大概需要5-10分钟,这时可以将其取出放到案板上,然后加入黄油继续揉。

    北海道吐司的做法 步骤8
  9. 在案板上我们采用拉伸式的揉法(拉的越长越好),可以更快的让面团出膜,如果手法娴熟的话,10分钟即可让面团拉出“手套膜”的状态(即将面团慢慢的,一点点抻的很薄也不会破洞)。

    北海道吐司的做法 步骤9
  10. 这一步是成功的关键,面包一定要揉拉到位,做出的成品才会像云一样柔软,拉出漂亮的面包丝。到位的面团可以拉出很薄很薄的膜,甚至套住整个手掌也不会破洞,此即为“手套膜”。当然我们不完全追求手套膜,只要您的面团可以拉的很薄,即使有破洞也仅有1-2个,且为四周光滑整齐的圆洞,这样的面团也可以做出很柔软的面包。

    北海道吐司的做法 步骤10
  11. 此时我们将揉好的面团盖上保鲜膜,放在一边松弛15分钟,自己也休息一下~

    北海道吐司的做法 步骤11
  12. 将松弛好的面团平均分成3个圆球,分别擀成长方形的扁片(不用太薄),再用手将它们一一卷起来,放入提前垫好油纸的玻璃器皿中(中间要留有足够的空隙),这样吐司雏形就制作完成了~

    北海道吐司的做法 步骤12
  13. 然后我们准备一碗热水,放在微波炉(或烤箱)里,把吐司雏形放进微波炉,关上炉门。进行二次发酵,时间大概2个小时。我们可以再去休息一下~(注意这里不需要接通微波炉或烤箱的电源哦)

    北海道吐司的做法 步骤13
  14. 2小时后,吐司已经发酵到原来的2倍大,基本到了模具的8,9分满。此时我们用刷子给吐司表面刷上一层蛋液,放入提前预热好的烤箱中开始烘焙~

    北海道吐司的做法 步骤14
  15. 温度设定至160度,时间设置20分钟,当面包表面上色后(大概10分钟时),可以在面包上方加盖一层锡纸,防止因为表面隆起,面包顶部距离上发热管太近,导致表面烤糊的现象发生。20分钟后,香飘满屋,北海道牛奶吐司制作完成!云朵一般柔软的口感、牛奶的醇香以及美丽的拉丝~完美!

    北海道吐司的做法 步骤15

小贴士

Sammy叮嘱:
1. 中种制作完成后,在揉主面团的时候,水份很重要,大家不要完全拘泥于配方,在揉面的过程中可以随时用手指沾点水加入面团中,以保持面团的湿润和柔软。越柔软的面团做出的面包口感越好,反之面包则会较硬。
2. 如果水分较多,面团就会很黏手,所以大家在用手指沾水的时候要一点点的沾,否则面团太湿了会增加揉面的负担。总体的水份掌握在面团略潮湿,但还不黏手这样的状态,大家多做一下体会体会就懂了~
3. 酵母发酵时的温度和湿度都很重要,尤其在2次发酵时,之所以用热水放在微波炉里,一来可以增加炉内的湿度,二来可以保持炉内较高的温度,使酵母的达到最大活性,这样发酵的面团组织才会更加膨松柔软。
4. 这种中种冷藏法可以更好的保持面团的水份,而且蓬发的力度更强。当然这样分两天制作也不会让我们的胳膊太累,呵呵~
5. 成功的面包质地非常柔软,而且掰开后会发现内部的组织非常漂亮,还能拉出长长的面包丝。大家试过之后就知道啦~

参照这个菜谱,大家做出 176 作品

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北海道吐司的答疑

  • 绵绵_h81f  2年前  
    6
    你好,我已经失败两次了😭,都是同一个原因,添加主面团实在太黏了,揉了半个小时还是很黏,连抱团都不行。这是为什么呀!😭😭😭😭😭😭😭😭
  • 手机用户1126_a8x6  1年前  
    2
    配方不对,黏的让你怀疑人生
  • iamtherese  3年前  
    1
    请问如果要加红豆的话在什么时候加呢?谢谢!
  • Vicky虎  2年前  
    1
    放进烤箱是哪一层啊?谢谢
  • 手机用户5732_iga3  2年前  
    0
    如果我全程都用厨师机,可以吗?
  • 曲恋音  2年前  
    0
    第二部分面团好粘手啊 😱😱😱
  • 手机用户2268_fwm9  1年前  
    0
    要做大个一点是不是配方多一倍
  • 欣利日用品(萍)  1年前  
    0
    请问,烤的时候里面那碗用来第二次发酵的热水要拿出来吗?
  • 乖宝石头  7个月前  
    0
    亲冷冻是放保鲜还是冷冻里!请指教

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