小小H
妈妈的八宝饭
8.4
综合评分
75
人做过这道菜
记得小时候过春节，八宝饭基本压轴出场，充满了期盼！尤其是我这种糯米食甜食多配料爱好者！
看着市面上那些配料稀拉还没骨架的八宝饭，心里好失望啊！！
八宝饭这样有人情味的“大菜”，其实自己动手充满乐趣，就像搭造一个小城堡又像填埋各种宝藏，完成之后全是成就感！
做上几碗送人，真是手留猪油香……情真意切。
八宝配料应该可以不拘泥吧，我能想到的，或者喜欢的，加个十几样感觉都行……但是猪油似乎是必须的~加了猪油的八宝饭blingblingbling闪~
看着市面上那些配料稀拉还没骨架的八宝饭，心里好失望啊！！
八宝饭这样有人情味的“大菜”，其实自己动手充满乐趣，就像搭造一个小城堡又像填埋各种宝藏，完成之后全是成就感！
做上几碗送人，真是手留猪油香……情真意切。
八宝配料应该可以不拘泥吧，我能想到的，或者喜欢的，加个十几样感觉都行……但是猪油似乎是必须的~加了猪油的八宝饭blingblingbling闪~
用料
妈妈的八宝饭的做法
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糯米放在清水里泡至少三四小时；然后蒸熟（是蒸！），大概半小时左右。
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蒸饭的时候准备辅料。碗一只，碗底及碗壁抹上一坨坨猪油（最后倒扣的时候配料不会粘碗）。
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准备好自己喜欢的果仁果脯等。
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把果料有序地一层一层沿着碗壁，铺入碗底。（比如我妈把桂圆肉红枣莲子这种大颗粒的打底，然后缝隙撒上松子这种小粒的）
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完成。这时候差不多饭也蒸好了。
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蒸好的饭，必须趁热拌入猪油、糖桂花、白砂糖。
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快速地，搅拌均匀。（用大点的勺子，效率高，冬天饭凉的快，饭变硬了接下去步骤比较难操作~）
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然后舀一勺搅拌均匀的糯米饭，盖上铺好的果料，盖住看不见~！压实！中间凹进去！
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凹处放豆沙。
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接着继续铺糯米饭，把豆沙盖起来。
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用勺子背把米饭 压实！抹光滑。
（动作迅速，怕饭冷掉……还有就是压实，不然倒扣怕散。）
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好了！
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放入锅中，继续蒸。蒸个10分 20分 不限，就是让饭和果料融合一下，然后猪油也化了，滋润之~ （这样蒸完，可以暂时不吃，不会坏。）
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吃之前，再蒸半小时或更久，都行。然后盖上一个盘子，上下翻转，倒扣。
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此时准备芡汁：烧开水，加入水淀粉，和适量白糖，再煮开，不过稀不过稠。然后小心把碗取掉。
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淋上芡汁。
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倒散搅拌均匀，开吃。（其实我喜欢直接挖着吃，像吃粽子一样……）
小贴士
糯米的量不需要很严格，多了就多做几碗；
要是配料用完，饭还有多，直接吃都好美……
挑选碗以及铺配料的时候其实都可以脑补一下，倒扣出来大概会是什么样子。
各地的八宝饭都有各自的特色，我妈做的八宝饭，大体上比较江浙风格。每家每个妈妈的八宝饭都是独一无二的，这样工序略繁琐的菜式，吃的不仅仅是“宝”，也不仅仅是良好的寓意，吃的每一口都是人情味。
家酿糖桂花链接：https://www.xiachufang.com/recipe/100038389/
要是配料用完，饭还有多，直接吃都好美……
挑选碗以及铺配料的时候其实都可以脑补一下，倒扣出来大概会是什么样子。
各地的八宝饭都有各自的特色，我妈做的八宝饭，大体上比较江浙风格。每家每个妈妈的八宝饭都是独一无二的，这样工序略繁琐的菜式，吃的不仅仅是“宝”，也不仅仅是良好的寓意，吃的每一口都是人情味。
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