杯装提拉米苏

Name: 杯装提拉米苏
Ingredients: 80g马斯卡彭芝士; 1/2小匙黑咖啡粉; 80ml鲜奶油; 20g+10g白砂糖; 2个蛋黄; 1个蛋白; 1小匙+1小匙朗姆酒; 两大匙热开水; 10块手指饼干; 适量可可粉

8.2 综合评分

2032 人做过这道菜

小小H

一直对提拉米苏不是很感冒，究其原因，就是被外面卖的各种不正点提拉米苏给蒙蔽了。跟着正经方子自己做了一回，惊叹：原来提拉米苏可以这么好吃！入口即化好似冰淇淋！

（仔细研读了君之的做法和黑川愉子的做法，大方向跟着黑川走，小细节也受君之的影响~以下做法是我实际操作之版本，并非黑川的原文哈）

份量：书上说110ml的杯子4个～！

用料

马斯卡彭芝士	80g
黑咖啡粉	1/2小匙
鲜奶油	80ml
白砂糖	20g+10g
蛋黄	2个
蛋白	1个
朗姆酒	1小匙+1小匙
热开水	两大匙
手指饼干	10块
可可粉	适量

杯装提拉米苏的做法

即溶咖啡粉用热水泡开，稍微冷却后，加入1小匙朗姆酒，待用
两个蛋黄+20g 白砂糖，放在热水上，隔水，打散，直到浓稠乳霜状，颜色变浅
稍微冷却后，在2里加入马斯卡朋乳酪，搅拌匀均
鲜奶油（要用的时候才从冰箱拿出，量取80ml，因为需要低温）+1小匙朗姆酒，打发至6成的样子
在4里加入3的产物
1个蛋白打到起鱼眼泡沫+10g白砂糖，打发至硬性发泡；分两次加入5里，翻拌均匀。奶酪糊就完成咯
先舀少量奶酪糊于杯子底，可以握着杯子在桌面上震几下；手指饼干掰断，蘸上咖啡酒，铺于奶酪糊上，填满一层；接着继续放奶酪糊，放手指饼干，放奶酪糊，差不多到杯口了~冰上4小时，撒可可粉，开吃~

小贴士

1、手指饼干吸水性太强大了，蘸咖啡酒的时候要小心，也可以用刷子将咖啡酒刷手指饼干表面。
2、至于吃的时候撒可可粉还是放冰箱前就撒可可粉，好像无所谓~我是冰完拍照的时候撒滴，当即吃了一杯，还有一杯撒了可可粉，继续放冰箱，再吃的时候，发现可可粉和奶酪贴合得很美妙~

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该菜谱发布于 2012-03-26 16:37:59

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杯装提拉米苏的答疑

Miss花_呲vK_Q_soz4 2013-05-23
22 赞

做出来好稀是对的吗？？冻一天了，，

作者回复 2013-05-23

应该不会特别稀吧，可能打发奶油或者蛋白出了问题？
绪花 2013-08-21
20 赞

冷藏还是冷冻？

作者回复 2013-08-21

冷藏
银丿宵夜 2013-08-29
16 赞

我买的手指饼干怎么要蘸好久才软一点啊，买的是超市卖的普通的零食用手指饼干的原因吗？君之用的那种粗粗的在哪有卖啊？

作者回复 2013-08-29

那就蘸久一点浸润～～～君之的超市买的进口的吧～～或者跟着他的手指饼干方子做也可行～～～
牛大大 2013-11-30
2 赞

请问第6步，蛋白打发后做成糊，就食用么？可蛋白是生的吧？没事么？

作者回复 2013-12-21

用有保障的鸡蛋没事～～
大福妈的厨房 2013-12-18
1 赞

第二步蛋黄要隔水到80多度吗？

作者回复 2013-12-21

不需要噢！
luckytoto 2013-04-20
1 赞

总有一个疑惑，因为自己没有做过提拉米苏，生鸡蛋不加温难道不会腥么

作者回复 2013-04-21

貌似不腥～～哈哈
思念是棵树 2013-04-17
1 赞

请问，一定要用黑咖啡粉么？

作者回复 2013-04-17

最好是这样~
❤ Sυммのг 2017-07-07
0 赞

加了蛋白后，慕斯体不顺滑，而且像豆腐渣一样？
Miss程Cake 2019-02-27
0 赞

蛋白生的可以吃吗？还有蛋黄，生的没有高温杀菌这样也可以吗？
薄荷要吃薄荷_e5wr 2014-01-15
0 赞

鲜奶油是淡奶油吗？

作者回复 2014-01-18

嗯可以用淡奶油代替！