清蒸加吉鱼

把鱼开膛剪鳍，把肚子里大骨头上的淤血洗净。鱼肚子里抹上盐和料酒，把姜片和葱段放在鱼肚子中。鱼身上抹上盐和料酒。没有料酒可以用白酒代替，但是白酒不能多放，否则容易发苦。

腌大半个小时之后翻个面。老王同志又在鱼身上喇了两道，比较容易入味。

腌一个小时左右上锅蒸，冷水就可以。一定不要把腌鱼的汤也一起蒸了。大鱼的话蒸十五分钟，之后不开盖焖三分钟就可以。

葱切丝，青椒切丝，姜去皮切丝。（我们家没有辣椒了，我不吃姜，照之前老王已经把姜丝挑出来了）。鱼身上倒一点味极鲜酱油。锅里热油，放几个小花椒粒。油热后倒在鱼身上。