璐稔
四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）
8.2
综合评分
195
人做过这道菜
传说中的四川九大碗之【夹沙肉】，也叫【甜烧白】，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻，年夜饭的餐桌上绝对少不了它！
用料
| 【主料】五花肉、糯米、豆沙（自制） | |
| 【配料】白糖、猪油、蜂蜜、酱油（老抽） |
四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法
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五花肉三块。（分层三层以上为好）一块做夹沙肉，其他两块我准备做成【咸烧白】。
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锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。（如何判断？用筷子扎一下，基本没有血水冒出）
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擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。
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再涂上一层蜂蜜。
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涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。
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另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。
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炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
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放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
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锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。
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将糯米饭提前蒸熟（糯米最好先浸泡一夜），倒入锅中。
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加入适量白糖。（可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可）
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中火，翻炒均匀。
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炒好的糯米铲出来。
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准备好【豆沙】（自己家做的，口感绵密，吃起来放心）。
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这个时候肉块也放凉了（PS:放入冰箱冷冻室急冻一下，更好切），切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。
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将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。
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将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
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上面放上炒好的糯米，压实。
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放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时。
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取出扣于盘中，撒上白糖即成。
