宫保鸡丁(精确计量包学包会)

宫保鸡丁主要分4步：
1 准备鸡肉（切碎、去腥、嫩滑）
2 准备宫保汁，和辅料（葱段 花生 辣椒切段）
3 炒鸡胸至9分熟
4 一起炒，浇汁出锅
主要时间花在前两步，后两步视火的大小，但即使是电炉最多一共不会超过5分钟。因此熟练的情况下半小时全部搞定，是一道省时省力的家常菜

1.1 鸡胸切2cm见方小块，注意切肉养成“逆丝切”的好习惯，每次都切纤维的横截面。

1.2 加一点点水和盐，用手指搅拌。肉里水越多越嫩，这是关键。不加盐，水不会进去。搅拌完静置即可，待炒之前你会发现水都吸进去了，放一点点淀粉搅拌均匀。

1.3 可加一点白胡椒和料酒去腥（可选）

2.0 调制宫保汁。如果是煤气灶的话，最后炒制应该在1分钟之内，因此不会有机会让你酌情增减各种调料。所以，请养成使用“碗汁”的好习惯。 在此之前先定义一下计量的标准。tsp 即Tea Spoon，茶勺，也就是最常见那种两节手指长的椭圆勺。注意不是小的咖啡勺。标准的1tsp=4.93ml，我这个略大，90%勺就到5ml了

2.1 按照配料里写的调制宫保汁，糖3tsp，醋3tsp，盐1tsp，料酒2tsp，老抽1tsp，淀粉1tsp。最后加适量水搅拌（2～4tsp）

2.2 葱白切段。花生准备好（不建议自己炒，对火候要求比较高，直接买熟的靠谱又省事）。辣椒切段，花椒备好。

3 看看之前准备的鸡胸丁，是不是比刚加水那时粘稠了？别忘了下锅前加一点淀粉。起锅，热锅冷油火不要大。手能感到温就下鸡肉。炒到9成熟捞出(90%完全变白，少量白里透红)。如果鸡肉放进去油花四溅，说明你火太大油太热，如果最后出来好多水，说明你炒得时间太长。都不对。

4.1 洗干净锅(别想偷懒)。下底油，下花椒，闻到香味放准备好的葱段和辣椒。火不要大，时间不要长，花椒辣椒变黑就是失败。放肉丁，翻炒两下后搅拌一下碗汁倒进去。啪啦两下倒入花生米。关火齐活。

每家的糖醋酱油盐辣椒花椒淀粉各不相同，每人口味也不同。这么做之后应该大差不差。尝一下，不满意还能微调一下，满意就装盘吧^_^