奶油干酪乳清柠檬派Ricotta lime pie

我们首先制作派皮：把黄油切粒，加入一个大料理碗里室温软化。

在大料理碗里加入砂糖，并用打蛋器打发到蓬松，颜色稍浅。

加入1个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油砂糖混合均匀。

加入过筛后的低筋面粉、柠檬皮屑、杏仁粉，用手轻轻地把混合物揉成面团。（如果面团混合困难可以加1~3汤匙冰水。

揉好的面团用保险膜裹好放入冰箱冷藏30~40分钟。同时预热烤箱180度。

冷藏好的面团从冰箱里取出，用擀面杖擀成适合大小圆形。（如果面团比较黏，可以用保鲜膜包住擀面杖擀）

把派盘放在烤盘上，然后把擀好的面皮轻轻地倒扣在派盘里（小心撕裂），用手指轻轻按服帖派皮，使派皮与派盘完全贴合。（派盘模具使用的是乐享荟Lok Hans大号菊花派盘）

在做好的派皮底部上用牙签轻轻地戳一些小孔。（防止烘烤过程中派皮鼓起）

把烤盘连同派盘一起放入预热好的烤箱，中层，25~30分钟（根据不同烤箱调整时间），直到派皮表面呈金黄色便可。

乳清干酪馅料的做法是由11~13，用淡奶油制作馅料的做法看14

把乳清干酪切粒放入一个大料理碗里室温软化，然后加入砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀

加入鸡蛋和蛋清、每次加入一个，搅拌均匀后再加入第二个。

加入杏仁碎与柠檬皮屑。搅拌均匀。

在一个大料理碗里倒入淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、砂糖、柠檬皮屑、杏仁碎，然后用打蛋器搅打均匀，完全混合后便可。

把制作好的乳清干酪馅料/淡奶油馅料倒入烤至金黄色的派皮里，倒至9分满后，重新把烤盘连同派放入烤箱内烘烤，170度，中层，25~30分钟（根据不同烤箱调整时间）。直到轻轻摇动派盘是，中间的馅料不流动，完全凝固就可以了。

把烤好的奶油干酪乳清柠檬派在烤箱里冷却15分钟后取出，在室温下再冷却一段时间，然后用糖粉和杏仁片装饰，便可切片享受。如果你喜欢冰冷的，也可以放入冰箱冷藏一段时间后再享用。

成品欣赏

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