红酥手

猪脚汆水去腥，最好冷水下猪脚，大火水开后倒入少许黄酒，约1~2分钟后关火，捞出。

锅中少许油，放入冰糖，小火化开，熬制焦糖色，倒入捞出的猪脚，翻炒，裹糖色。

加入八角、桂皮、香叶、老姜、葱段，稍作翻炒后，先淋入绍兴黄酒，待酒气散去，再加入白兰地，此时火不可太大，中小火即可。

糖色均匀裹在猪脚上时，加入龟甲万酱油以及浓酱油，翻炒，有浓厚状，倒入没过猪脚的高汤，大火烧开后转至小火慢炖。

注意随时观察猪脚软硬度，偏软偏硬全凭个人喜好，待差不多了，大火，收汁。期间要不停的翻炒，但切莫过于粗暴，不然骨头会掉出来滴。