喵飨
五月梅香寸金骨
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人做过这道菜
《本草经疏》有说：“梅实，即今之乌梅也，最酸。”并且就乌梅的药理进行了较为详细的总结：“热伤气，邪客于胸中，则气上逆而烦满，心为之不安。乌梅味酸，能敛浮热，能吸气归元，故主下气，除热烦满及安心也。下痢者，大肠虚脱也；好唾口干者，虚火上炎，津液不足也；酸能敛虚火，化津液，固肠脱，所以主之也。其主肢体痛，偏枯不仁者，盖因湿气浸于经络，则筋脉弛纵，或疼痛不仁；肝主筋，酸入肝而养筋，肝得所养，则骨正筋柔，机关通利而前证除矣。”用咱们现在的话说，乌梅具有：保护肠胃、消除便秘、增进食欲、防老化、清血、止吐、解酒等功效。
极品的乌梅，制作工序繁杂，应在每年五月中旬，当梅果约八成熟时，将采摘的青梅按大、小分开，均匀地分别放入备好的焙炕中，用木炭作燃料，先以60℃左右的温度烘烤1小时，再以50℃左右的微火烘烤24小时，然后取出并小心翻动，以不翻破果皮为妥。放置一天后再置于炕中仍以50℃左右的微火烘烤24小时，直至梅果肉起皱缩，呈棕褐色为止。以此烘焙出的乌梅才是上品，天然无添加，且酸香浓郁。
选精制药用乌梅，借其酸味，略带药香，与寸金长的肋排同时烹制，再调入黄冰糖，贴骨嫩肉配以乌梅的果酸，回头微甜，滋味妙不可言~~
极品的乌梅，制作工序繁杂，应在每年五月中旬，当梅果约八成熟时，将采摘的青梅按大、小分开，均匀地分别放入备好的焙炕中，用木炭作燃料，先以60℃左右的温度烘烤1小时，再以50℃左右的微火烘烤24小时，然后取出并小心翻动，以不翻破果皮为妥。放置一天后再置于炕中仍以50℃左右的微火烘烤24小时，直至梅果肉起皱缩，呈棕褐色为止。以此烘焙出的乌梅才是上品，天然无添加，且酸香浓郁。
选精制药用乌梅，借其酸味，略带药香，与寸金长的肋排同时烹制，再调入黄冰糖，贴骨嫩肉配以乌梅的果酸，回头微甜，滋味妙不可言~~
用料
| 猪小排中段（爱森） | 300~400g |
| 药用乌梅（同仁堂） | 8~9粒 |
| 黄冰糖 | 适量 |
| 丹丁香 | 2粒 |
| 八角 | 1粒（2份） |
| 香叶 | 2片（2份） |
| 桂皮 | 小段 |
| 老姜 | 2片切丝（2份） |
| 京葱 | 葱白一段（2份） |
| 醋 | 葡萄酒醋1/4勺 |
| 酱油（龟甲万） | 3~4勺 |
五月梅香寸金骨的做法
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选材：
啰嗦一下，一直说选材很重要，材料好了，除非酱料罐子打翻，否则怎么做都好吃！猪小排，选中段，就是我们常见的那种像个“中”字的，这一部分的肉，贴骨，最嫩，肥瘦相宜，吃起来也很有滋味。乌梅，这是此道小菜的精华所在，虽是配角，却无比重要，经多种实验，味道最正，品质最为稳定的就是同仁堂里买到的药用乌梅，酸味十足，梅肉紧实，不会因为久煮而掉渣。 -
乌梅用热水泡开，一大碗。小排置入冷水中浸泡半日，直到骨肉中的血水尽出，捞出。锅内放冷水，姜片、香叶、八角、京葱一份放入水中，烧开，把小排放入，再加一些黄酒，再次烧开捞出，沥干待用。（一般是冷水开始汆，这里因为之前已经泡水去过血水，就不用再从冷水开始汆。）
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炒锅或铸铁锅，开始化冰糖烧焦糖。
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当焦糖泡泡转至小泡后，放入沥干的小排，翻炒，上糖色。
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将焦糖均匀裹在小排上以后，放入醋、酱油、丹丁香、八角、香叶、老姜、葱段、桂皮，待醋味消散后，倒入之前泡好的乌梅汁，连同乌梅一起，若水不够，可再加入一些高汤，直至没过小排，开大火，烧开后转中小火。
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上盖，半小时，小排软而不烂，开盖，开大火开始收汁。
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当汁水收到一半，可以尝尝味道，根据个人口味，适当添加。另外要注意，收汁的时候不要大幅度翻炒，容易使骨肉分离，就不好看了。
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收汁收到酱汁粘稠，能挂在小排上即可，装盘出锅，喜欢小香葱可以撒一些香葱末，喜欢芝麻就撒点芝麻，搞定！
